热狗面包卷

作者： 哈奇0328

柔软的汤种面包体 搭配小热狗切片 吃多少都不会腻。。

用料

• 汤种面团原料
• 高筋面粉 30克
• 开水 30克
• 主面团原料
• 高筋面粉 190克
• 低筋面粉 40克
• 汤种 40克
• 即发干酵母 3克
• 细砂糖 35克
• 盐 3克
• 奶粉 10克
• 蛋液 30克
• 水 110克
• 无盐黄油 25克
• 馅料
• 热狗 适量
• 沙拉酱 适量
• 干燥葱碎 少许

热狗面包卷的做法步骤

步骤 1

汤种制作:高筋面粉+开水，混和搅拌均匀 凉后密封放冷藏 过夜使用。（因为有损好，汤种要多做些）

步骤 2

黄油以外的原料混和，揉至面团光滑 面筋扩展，再加入软化的黄油 继续揉至能拉出薄且有韧性膜的完全扩展阶段。

步骤 3

滚圆面团，室温下基础发酵至2-2.5倍大，手指沾粉戳洞 洞不回缩。（供参考:我揉好的面团终温是27℃，26℃下发酵50分钟）

步骤 4

发酵好的面团 均分8份 约56克/个 滚圆 松弛。

步骤 5

取一个面团 正面在上 轻轻拍扁 用擀面杖由中间向上 向下各擀两下 成长方形。

步骤 6

翻面

步骤 7

由上而下卷起。

步骤 8

直至全部卷完成长条。

步骤 9

其余依次操作完毕后 松弛10-15分钟。

步骤 10

取一个面团，双手从中间向外将面团搓成约45cm的细长条。

步骤 11

两尾端对齐，螺旋拧成麻花状。

步骤 12

尾端捏合，并将中间对折端翻起压在尾端边缘处，并将外圈整理成圆。

步骤 13

放入模具。

步骤 14

余下依次整理好， 温暖湿润的地方二次发酵。

步骤 15

发酵时间制作馅料:切片热狗+沙拉酱+干葱碎，混合均匀。这里还可以依自己口味加些配料，我加了些普罗旺斯香草提味。

步骤 16

这是发酵好的面团，长到约原来的两倍大。

步骤 17

表面刷蛋液 中间处用手指稍压扁后铺馅料，沙拉酱之字形挤在表面。预热好的烤箱，180℃17分钟。

菜谱创建时间：2015-10-08 20:51:07