香草魔法蛋糕

作者： 阿蓓想住在百亩森林

魔法蛋糕书里的经典款 一次烘烤，就能吃到三层次口感的蛋糕。一层嫩滑布丁，一层浓郁奶油馅儿，最上面的是一层嫩滑布丁。

用料

• 黄油 125g
• 香草荚或香草精 一根或数滴
• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 150g
• 低筋面粉 115g
• 水 20ml
• 鲜奶 500ml
• 盐 一撮

香草魔法蛋糕的做法步骤

步骤 1

一次烘烤，就能吃到三层次口感的蛋糕。一层嫩滑布丁，一层浓郁奶油馅儿，最上面的是一层嫩滑布丁。黄油隔水融化备用。香草荚籽取出。

步骤 2

将蛋白和蛋黄分开。在搅拌盆中，用打蛋器搅打蛋黄和一小部分细砂糖。

步骤 3

依序倒入融化的黄油，香草籽，过筛的低筋面粉，水和牛奶。搅拌均匀。（这一步一定要有耐心，因为液体量真的很大，会有很多面粉的结块）

步骤 4

蛋白分三次加糖打发至硬性发泡。分三次加入上面的面糊中。轻轻拌匀。

步骤 5

倒入铺好烘焙纸的模具中。放入预热好的烤箱中，150度，50-60分钟。取出放凉，放入冰箱冷藏至少3个小时。取出切块。

香草魔法蛋糕的小贴士

步骤3中的面糊液体量真的很大，不是稠糊糊的状态，很稀，像一盆汤，所以不用怀疑刚才看错了电子称上的数字。 3和4混合时，动作要快一点哦，拌匀即可。（书上说不用拌合到100%均匀，必须保持面糊中的空气不要过度搅拌而消泡。） 要垫烘焙纸！最终的面糊很稀，不垫怕流出去。 一定放凉冷藏至少三小时。刚烤好时，晃动模具感觉蛋糕内部仍然晃动。凉后内部组织就稳固啦。 蛋黄与糖混合请务必搅拌到颜色由深变浅。 模具为长20cm的正方形烤模，或者9寸圆形

菜谱创建时间：2015-10-20 22:51:00