红糖豆果全麦面包

作者： 跳舞的向日葵

爱杂粮也爱面包，更喜欢自己动手撸面包，感受面团在手心里的变化。饭豆，莲子，红枣本来是用来熬粥的，突发奇想想用来做个面包。面团的方子改自《65度汤种面包》，馅自调。此方供自己做个人记录和为一直支持自己的人做参考，面包神手请飘过。

用料

• A料：高粉（料都以g为单位） 200
• 全麦面包粉 80
• 红糖 40
• 盐 4
• 干酵母 6
• 全蛋 30
• 水 81
• 汤种 85
• 无盐黄油 15
• B料：饭豆 150
• 莲子 50
• C料：大枣 3大颗

红糖豆果全麦面包的做法步骤

步骤 1

汤种：15克高粉加A料中的红糖，调入75克水，手动打蛋器搅匀，微波炉高火约30秒，拿出再拌一拌为有纹路的糊状即可。冷却后冷藏过夜，第二天拿出回温一小时以上备用。B料除红枣外冷水浸泡一晚，放五颗冰糖，与料平齐的水高压锅压十分钟冷却备用。红枣切碎备用。

步骤 2

A料除黄油外，稍揉2分钟，成粘手但往下掉时，又能把手上的面带下去的状态盖湿毛巾静置30分钟。

步骤 3

取出静置后的面团加入黄油，手温稍软化下黄油开始用“搓衣板”法揉面。

步骤 4

除去洗手拍照的时间，约12分钟揉至扩展阶段稍过一点，如图。

步骤 5

揉好的面入盆盖湿毛巾，烤箱开30度，不预热，送入发酵至两倍大。天冷，我用了约一小时。

步骤 6

发酵好的面团取出排气，分成三份，每份从周围向中间折，形成紧致的小球，盖布静置25分钟。

步骤 7

静置后的面团压扁排气，放豆果料，卷成卷状，捏合收口。

步骤 8

整形后的面团，排入烤盘，送入设定30度的烤箱，烤箱内放一杯开水增加湿度。发酵至1.8倍大，不需到两倍。取出，表面刷水，筛低粉，割包。

步骤 9

烤箱预热230度，烤盘送入烤箱前向烤箱内喷水三次，送入后再喷水三次制造蒸汽，烤5分钟后，调至200度烤11分钟。

菜谱创建时间：2015-10-23 14:01:06