黄油版蛋黄酥^_^

作者： CO酱

做一枚蛋黄酥，咬一口，酥酥的皮，香香的馅，不会太甜也不会太咸，配一杯咖啡，惬意满满。 菜谱分量：24个，吃不完可放置，皮软了微波炉加热一下即可

用料

• 高筋面粉（油皮） 280g
• 黄油（油皮） 100g
• 白糖（油皮） 20g
• 水（油皮） 100g
• 低筋面粉（油酥） 220g
• 黄油（油酥） 110g
• 豆沙 500g
• 咸蛋黄 24个

黄油版蛋黄酥^_^的做法步骤

步骤 1

1、把所有的油皮材料混合，常温状态下的黄油需要花点力气揉散，所有材料揉成团，揉到面光滑即可.揉好后盖保鲜膜松弛30分钟. 2、同样手法，把油酥材料也揉成团，揉匀（油酥会比较粘手，因为黄油较多），盖保鲜膜松弛.

步骤 2

油皮与油酥松弛状态.

步骤 3

在油皮油酥松弛的时间里，可以把豆沙分成等重的24份（个人口味如不喜欢太甜可以豆沙减少，我买的这个豆沙还挺好用的，容易搓成团，不会太稀）.

步骤 4

搓好豆沙，可把生咸蛋黄进烤箱烤，上下管150度，五分钟差不多，时间过长，蛋黄会老.

步骤 5

把蛋黄裹进豆沙中，搓成球，摆放一边待用.

步骤 6

把松弛好的油皮面团跟油酥面团分成等重的24个，搓圆.

步骤 7

油皮颗粒利用手掌压平，把油酥包入油皮内，收口捏紧，搓圆（手法跟豆沙包蛋黄一样）.

步骤 8

将搓成团的油皮油酥团同样用手掌压平，然后用擀面杖从中间往两边擀（成一个不规则椭圆），然后卷起，成图中状态，如果觉得有点粘手，可适当撒点低粉，所有卷好，盖保鲜膜松弛5分钟.

步骤 9

把卷好长条的面团，用手掌再次压平，用擀面杖擀长，再卷起（变成短短的一个卷团），继续盖保险膜松弛10分钟.

步骤 10

将松弛好的面团用大拇指在中间按下，两头往中间挤，将收口捏在一起，再搓圆.

步骤 11

搓圆的面团用擀面杖擀成一个圆形，然后将之前包好的豆沙蛋黄包进去，搓成圆形.

步骤 12

将都搓好的面团放入烤盘，表面刷上一层蛋黄液（刷得多烤出来颜色就会深些），再洒上黑芝麻.

步骤 13

烤箱预热200度，中层，上下火，180度烤30分钟（时间跟温度可能不同的烤箱需要的不同，仅供参考）

步骤 14

最后就是香喷喷的蛋黄酥出炉啦，哈哈，有一个还裂开了嘴（我包的馅多皮薄了），如果觉得颜色不够深，可以适当提下温.

黄油版蛋黄酥^_^的小贴士

1、烘焙时间：烤箱温度仅供参考，需要依据自家烤箱的火力. 2、咸蛋黄的处理可以更细致点，我有点赶时间所以蛋黄表层会偏干，可以用食用油浸泡，进烤箱可喷一点点白酒去腥. 3、自己做的蛋黄酥，完全冷却后可密封保存，当然尽量不要放置太久. 4、因为吃不了猪油，所以用了黄油，也是很香呢.喜欢猪油的可以用猪油来做，做法都一致. 5、吃的时候记得用小盘子接着呀，因为会很酥呢

菜谱创建时间：2015-10-23 23:55:26