升级版鱼丸（爸爸的味道）

作者： 女儿们的妈妈

这个丸子（温州人叫白丸）是从小时候就吃着长大的，是我爸爸的拿手好菜。爸爸以前是渔业公司的，我们家的孩子自然也就是吃着鱼长大的，吃着各种鱼制成的食物长大。由于以前没有机器，纯粹手打，很辛苦、费时，每每家里或亲戚家有喜事的时候这个丸子必是大菜。爸爸打的时候，我就搬张小凳子坐在爸爸面前，看着爸爸打，打得满头大汗的。我会给爸爸揉揉手，捶背按摩。等我怀孕、做月子、哺乳时，爸爸就隔三岔五地做好送来给我，有时干脆直接买几条鱼，在我家现做，所以我的两个宝贝都是母乳喂养直至十二个月。如今爸爸老了，再也做不动了，我虽然也会做手工版，但是我想麻烦的还是扔给机器吧。用KA厨师机来打，工具的加入更高效、轻松了。也带来了Q弹但仍不失入口即化的口感，味道更好了！

用料

• 鱼肉靡 897g
• 蛋清 3个(约80g)
• 水 70g
• 盐 14g

升级版鱼丸（爸爸的味道）的做法步骤

步骤 1

2斤的鮸鱼，去头、去皮、去骨后用刀将鱼肉斜刮过来，刮出来的鱼靡很细很细。

步骤 2

总共六斤多的鱼，去掉头、骨、皮剩了859g的鱼肉。加入3个蛋清、12克的盐（盐在这个丸子的制作过程中是灵魂，起到鱼肉蛋白凝固的作用，少了无法成功）。

步骤 3

开机1档起步，将料搅均匀。三分钟后，开至三档，打搅约五分钟。接着再开至四档，打个30秒，就调到五档，打十分钟。

步骤 4

约摸二十分钟后，停机，取一盆过滤后的清水备用。用勺子勺一勺子放入水中，看丸子能否浮起来（浮起来，如果沉下去的，就还要再用五或六档打个五分钟）。

步骤 5

有多余的可以加水保存，放入冰箱冷藏保存一、二天都可以。

升级版鱼丸（爸爸的味道）的小贴士

这个丸子，用料简单，制作方法也不复杂，但就是比较费时。高蛋白食物，孩子、老人、孕妇、哺乳期妈妈吃都是极好极好的。

菜谱创建时间：2015-11-14 14:26:31