五星级酒店的刀切馒头

作者： Kernel柳懿

今年7月偶然发现下厨房，开始尝试中点，但试了很多方子，始终找不到我要的感觉，从中筋粉到高筋粉及中和二种。 本月在富悦大酒店吃到我想要的米道，才想到当年学厨师时，需要考到面点，回家翻开笔记，这是银河宾馆的方子，今天再次尝试，确实米道不一样，有筋道，微甜，好吃，所以分享给大家

用料

• 中筋粉 500g
• 糖 50g
• 牛奶 ±250g
• 酵母 3g
• 泡打粉或柠檬汁数滴 4g

五星级酒店的刀切馒头的做法步骤

步骤 1

①.中筋粉中间挖圆大点 ②.酵母放中间 ③.泡打粉放面粉最外边 ④.先放一点牛奶拌成雪花状 ⑤.再加牛奶 ⑥.掌根交替用肩膀的力量搓，再用擀面仗压匀（省力）

步骤 2

面粉成面团，套上塑料袋，入微波炉醒上20~30分钟

步骤 3

用水拍在桌子上再搓成长条，二头面团往下压后再捏

步骤 4

根据自己要求搓大或搓小，切大或切小

步骤 5

面团下垫上馒头专用纸（可反复用）8.1元/100张，或涂油（不粘作用），有缝之处朝里

步骤 6

碗中放水，微波炉加热至50℃，放入面团盖上盖，或塑料纸，冬天醒上一小时

步骤 7

水沸后，放入醒好的馒头，蒸15~12分钟，关火，静置5分钟，出锅，:冷却至温，吃口更Q

五星级酒店的刀切馒头的小贴士

①. 我今天第一次尝试，所以切了有点窄，卖相不好，吃口不错，有待改进 ②. 泡打粉换成柠檬汁更加绿色 ③. 本人是美善品料理机搅拌面团五分钟，省力很多

菜谱创建时间：2015-11-17 19:02:15