广式肠粉

作者： 肥肥鱼的爸爸

广东肠粉是广东特色小吃，具有晶莹光滑、薄而剔透、劲道而香嫩的特点，无论是在酒楼茶市，还是街边早餐小店，是必选早点之一，深受食客的喜爱。 肠粉做法也是千差万别，有抽屉式肠粉，也有布拉式肠粉，有广式肠粉，也有潮式肠粉。虽然制作方法和米浆都有所差别，但是口感都是滑嫩劲道的。

用料

• #肠粉
• 粘米粉 100g
• 澄面（小麦淀粉） 70g
• 玉米淀粉 10g
• 清水 400g
• 猪肉末 80g
• 鸡蛋 2个
• 葱花 少许
• 食用油 适量
• #酱汁
• 生抽 2汤匙
• 鱼露 1汤匙
• 小洋葱 1个
• 香菜 1棵
• 小葱 2棵
• 白糖 1茶匙
• 姜 1片
• 食用油 适量

广式肠粉的做法步骤

步骤 1

肠粉用料按比例调成粉浆（也可用肠粉专用粉，已调好），加入少量食用油； 猪肉末腌制10分钟，鸡蛋打蛋液。

步骤 2

放入材料煮酱汁，口味咸甜度自己掌握。

步骤 3

盘子里涂抹少量食用油，用勺子舀一勺粉浆，平摊在盘子里（可在网上买的肠粉盘），加入蛋浆、肉末，撒上葱花。 粉浆以刚铺满盘子为标准，肠粉太厚了影响口感。

步骤 4

水烧开，叠加放入蒸盘，四盘可以做出一碟肠粉； 加盖大火蒸2分钟。

步骤 5

刮板涂抹少量食用油，刮起肠粉装盘。

广式肠粉的小贴士

1、对于一碟好吃的肠粉，酱汁显得非常重要，只有经过精心调配过的酱汁，才能 丰富肠粉的口感和味道层次，同样的酱汁还可以用于清蒸鱼。 2、肠粉的馅料可根据自己喜好搭配，可用猪肉、牛肉、虾仁、玉米等等。

菜谱创建时间：2015-11-22 09:20:24