酥到骨子里头|椰蓉开口酥

作者： 乐众烘焙屋

酥皮点心是中式点心中的一大种，分明酥和暗酥。明酥从表面可以看到清晰的层次，暗酥是看不到的。这个椰蓉开口酥属于明酥的一种。怎样使酥皮点心层次更好，在制作酥皮点心时，首先要控制好油皮面团的软硬度，在允许的情况下尽量加入水，使面团柔软；其次油皮面团要揉的表面光滑，油皮面团与油酥面团的软硬度要一致；最后烤制的时候温度要高一些。

用料

• 黄油 100g
• 椰蓉 200g
• 鸡蛋 2个
• 糖粉 80g
• 奶粉 20g
• 牛奶 20g
• 中粉 200g
• 砂糖 20g
• 水 90g
• 猪油 70g
• 低粉 180g
• 猪油 90g

酥到骨子里头|椰蓉开口酥的做法步骤

步骤 1

黄油室温软化加入糖粉，用打蛋器打至膨胀；

步骤 2

加入鸡蛋，分两次加入，打至均匀；

步骤 3

加入椰蓉和奶粉拌匀；

步骤 4

再加入牛奶拌匀；

步骤 5

用刮刀将所有原料搅拌均匀，然后将面团捏成大小一致的圆球，放置硅胶垫上待用。

步骤 6

油皮部分材料混合均匀揉至面团光滑后覆盖保鲜膜松弛20分钟。油酥部分材料混合均匀后备用

步骤 7

油皮，油酥松弛完毕后分别平均分成18份.取一份油皮包入一份油酥收口

步骤 8

将包好的油酥皮收口朝上，用擀面杖将它擀成长条

步骤 9

再卷起来，松弛15分钟

步骤 10

将卷好后的酥皮再次用擀面杖擀长

步骤 11

然后卷起，松弛15分钟

步骤 12

取一份酥皮，用手指中间压下

步骤 13

将两头往中间推.用擀面杖将酥皮擀成中间厚四面薄的面皮，包入一份椰蓉馅

步骤 14

捏紧收口，整成圆形，将收口朝下摆放，排入烤盘

步骤 15

包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黄液，待蛋黄液干后用刀在生胚表面划十字，切到馅料处。烤箱预热185度，中层上下火约30分钟。烤至表面层次盛开，颜色金黄即可

菜谱创建时间：2015-11-24 09:31:21