咖啡果仁面包

作者： 朵妈_Elya

用料

• #中种面团
• 高筋面粉 250g
• 牛奶 75g
• 蛋清 18g
• 淡奶油 100g
• 白砂糖 5g
• 酵母 2g
• #主面团
• 蛋清 15g
• 白砂糖 30g
• 盐 3g
• 酵母 1g
• 黄油 6g
• #咖啡面皮
• 全蛋液 30g
• 黄油 30g
• 糖粉 30g
• 可可粉 5g
• 咖啡粉 1g
• #内陷
• 蜂蜜、南瓜籽仁、葡萄干 适量
• #装饰
• 巧克力豆、花生碎 适量

咖啡果仁面包的做法步骤

步骤 1

将中种材料放入盆中手揉成团，用保鲜袋装好放进冰箱冷藏过夜，然后将中种面团取出撕成小块和主面团中的材料一起揉至完全阶段后，盖上保鲜膜室温下发酵至2-2.5倍。这个地方保鲜袋一定不要系太紧，因为冷藏面团经过一夜会发酵膨胀，要预留出空间哟。

步骤 2

将发酵好的面团取出排气，分成2份滚圆，再盖上保鲜膜松弛15分钟，松弛好的面团擀成椭圆形的面片，均匀的涂上蜂蜜，再撒上南瓜籽仁和葡萄干。蜂蜜只用薄薄的抹上一层，边缘不要抹。果仁也可以根据喜好进行调整。

步骤 3

自下而上卷起，捏紧，收口朝下。进行第二次发酵40分钟左右，建议30摄氏度，湿度85%，再次发至约2倍大小。

步骤 4

二发的时候来做涂抹在表皮上的咖啡酱，室温软化的黄油和糖粉拌匀后，分2-3次加入打散的全蛋液，用电动打蛋器打发至浓稠，过筛筛入低筋面粉和咖啡可可粉，拌匀后装入裱画袋备用，如果等待时间较长可以放在冰箱冷藏备用。因为有给小朋友吃，咖啡减量或不放均可。

步骤 5

将咖啡酱挤在二发好的面团表面。

步骤 6

撒上巧克力豆和花生碎，放入预热好的烤箱180摄氏度中层上下火烤20分钟即可，时间根据自家烤箱温度进行调整。

步骤 7

满屋都是咖啡香，赶紧尝尝。

菜谱创建时间：2015-11-30 15:49:43