南瓜慕斯蛋糕

作者： 随风而逝

老爸今天生日，他一向很注意健康饮食，正好家里有婆婆自种的老南瓜，就参照了下厨房里“月梦 kelly"的南瓜慕斯蛋糕的菜谱，并与其他厨友“南瓜羊羹"、“南瓜饼“的做法相结合，自己略做修改，做了款南瓜慕斯蛋糕，祝老寿星福如东海、寿比南山！ 此配方我做了一个6寸六边形慕斯和一个4寸心形慕斯

用料

• 1、手指饼干材料：
• 本鸡蛋 3个（如果是一般的鸡蛋，2个）
• 白砂糖 35g
• 低筋面粉 75g
• 2、南瓜慕斯材料：
• 南瓜泥 200g
• 淡奶油 200g
• 白砂糖 50g
• 吉利丁片 2片（5g一片）
• 3、南瓜布丁材料：
• 南瓜泥 30g
• 吉利丁片 1片
• 4、无馅Q弹南瓜饼 6个
• 5、小糖珠 适量

南瓜慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离，蛋白盛到大的不锈钢盆里

步骤 2

蛋白用打蛋器打到鱼眼泡状的时候，加入三分之一的白砂糖。

步骤 3

继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈现比较密的泡沫时，加入三分之一白砂糖。

步骤 4

再搅打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路时，加入剩下的三分之一糖。继续搅打，当提起打蛋器时，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就停止搅打，此时就是干性发泡的状态了。

步骤 5

逐个加入蛋黄，搅打均匀

步骤 6

筛入低粉，翻拌均匀成浓稠的面糊，不要打圈拌，以免蛋白消泡。不过按月梦 kelly的配方，的确不怎么会消泡。

步骤 7

很有质感的浓稠面糊，没有大气泡，也不会太稀。 将面糊装入保鲜袋，在保鲜袋的一角剪一个口，直接挤出面糊。

步骤 8

南瓜去皮切成薄片，放锅里隔水蒸熟后，倒掉碗里多余的水，用料理机搅打成泥。

步骤 9

我没能成功挤出紧密均匀的条状面糊，只好用橡皮刮刀略微抹匀。这步我做得很失败，大家可以参照“月梦 kelly"的菜谱。 把面糊尽快送入预热好的烤箱，170度中层上下火20分钟，直到表面微金黄色，质地松脆。

步骤 10

吉利丁片用冷水泡软

步骤 11

手指饼干烤好后取出，趁热切出一个跟慕斯圈一样大的六边形，以及略低于慕斯的围边摆放好。

步骤 12

吉利丁片隔水加热至完全溶解

步骤 13

将溶解的吉利丁溶液趁热加入南瓜泥搅拌均匀后，将南瓜泥放入冰箱稍冷藏下。 今天杭州温度比较低，雪一直在融化，搅拌好的南瓜泥放外面没过一会儿就冷了并变得浓稠，所以没放冰箱冷藏。

步骤 14

淡奶油加糖打至六成发，粘稠但滴落后花纹慢慢消失。

步骤 15

将南瓜泥和淡奶油混合均匀

步骤 16

这就是混合好的南瓜慕斯液

步骤 17

将慕斯糊倒入装好手指饼干的慕斯模内。

步骤 18

加一层南瓜布丁。 做法：南瓜泥加隔水溶解的吉利丁片，搅拌均匀后，放冰箱冷冻层速冻成布丁，取出切成小颗粒。 建议：南瓜布丁要在准备慕斯液之前就做好。不然等慕斯液做好再做南瓜布丁，慕斯液长期放着就凝固了。

步骤 19

再倒入剩下的慕斯液，并用橡皮刮刀抹平（抹平也是我的硬伤，大家别见笑），放入冰箱冷藏4个小时以上，直到慕斯液完全凝固。 脱模的时候，用电吹风在蛋糕模具周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，即可轻松脱模。 表面摆上Q弹无馅南瓜饼和小糖珠简单装饰。 南瓜饼的做法可以参照我的“Q弹南瓜饼"菜谱，搓小颗，不加红豆沙馅。

步骤 20

这是心形慕斯的切面图，底下和周围是手指饼干，中间南瓜慕斯液，上面南瓜布丁，最上面还是慕斯液。

南瓜慕斯蛋糕的小贴士

1、手指饼干的吸水性非常强，暴露在空气里的时候很容易吸收空气里的水份变得潮软，所以要趁热切出慕斯底和围边，多余部分抓紧时间吃咯，不然得注意密封保存。 2、南瓜布丁一定要在做慕斯液之前准备好，不然慕斯液做好倒入模具中一半后，等南瓜布丁做好后，剩下的慕斯液就凝固了，不好填装。 3、Q弹南瓜饼只是为了装饰用，其实南瓜饼需要趁热吃。大家也可以打发淡奶油挤花装裱，再加些水果装饰。 4、南瓜泥加入吉利丁溶液后，一般是比较稀的，需放冰箱冷藏变得浓稠后，才能更好地和淡奶油混合在一起。如果南瓜泥本身很凉，那么加入吉利丁溶液后可能立刻就会变的很浓稠，这种情况下就不需要再冷藏了。

菜谱创建时间：2015-12-06 20:12:22