巧克力戚风蛋糕-6寸-颜值爆表的巧克力戚风

作者： breadmum

用料

• 水 40g
• 可可粉 12g
• 糖粉 16g
• 低筋粉 48g
• 幼砂糖 48g
• 色拉油 40g
• 巧克力 21g
• 蛋黄 48g
• 蛋白 103g
• 塔塔粉 2g

巧克力戚风蛋糕-6寸-颜值爆表的巧克力戚风的做法步骤

步骤 1

4个全蛋，蛋白和蛋黄分开

步骤 2

将水煮开加入可可粉无颗粒后加入色拉油

步骤 3

隔水溶化后加入巧克力（离火）

步骤 4

加入糖粉搅拌后，筛入低粉拌匀

步骤 5

加入蛋黄拌匀

步骤 6

将蛋白搅打至气泡，加入细砂糖

步骤 7

打发蛋白至硬性发泡。再用慢速1分钟

步骤 8

取1/3蛋清与前代用混合面糊搅拌均匀后再和前面的面糊充分拌匀即可

步骤 9

使用切拌和翻拌的方式使面糊完全融合

步骤 10

灌入6寸活动蛋糕模，然后振出气泡

步骤 11

放入烤箱上火190，下火170度，烤20-25分钟

步骤 12

烤好的蛋糕取出后 倒扣在烤网架上，烤网底部需有空隙，让水气蒸发。判断是否烤好可以详见小贴士3

巧克力戚风蛋糕-6寸-颜值爆表的巧克力戚风的小贴士

1.蛋白必须盛放在无油无水的容器内，和蛋黄分离时不能沾到一丝蛋黄。 2.打发蛋白u要用中速打发，这样不容易把蛋白打发过度。 3.观察戚风蛋糕的全过程会发现，蛋糕一开始会涨出模具，然后开始慢慢下降，最终会和模具相平，此时再烤5-10分钟即可。

菜谱创建时间：2015-12-09 08:25:29