京味溜肉片

作者： 霏霓的夏天

小时候，姥姥的这道菜总是让我们这些孩子欣喜若狂。在物质那样匮乏的年代，她老人家总是变着花样诱惑她的孙儿外孙们，印象里的她都是戴着围裙和套袖，一见我们就拉过去端详一番，然后凑过来贴贴脸说：好孩子瘦了，等着姥姥（奶奶）给你做好吃的，说完乐颠颠地去厨房了。所以那时回姥姥家可以等同于“解馋一日游”，现在想起来，还隐约能嗅到她脸上友谊面霜的香味儿，那可是温暖的姥姥味啊！心头也随之剜一样的疼......就此打住。 曾经“下厨房”的封面上有一句美好的话“唯有美食与爱不可辜负”，用在姥姥身上再合适不过了，那些年她把满满的爱都倾注在简单的一箪一瓢里。也许正是那样的饭菜开启了我童年的味蕾和感念之心，缅怀我亲爱的姥姥，此情可待成追忆！

用料

• 猪肉 梅花肉，前臀肩为宜
• 黑木耳
• 胡萝卜 或青椒也行
• 葱
• 姜
• 蒜
• 淀粉
• 酱油
• 醋
• 料酒
• 白糖
• 盐

京味溜肉片的做法步骤

步骤 1

水发木耳，猪肉切片，葱姜切丝，胡萝卜切薄片开水小酌一下使之变软（如果是青椒手掰小块）

步骤 2

取小碗放入适量淀粉，加清水调开，再加酱油，醋，白糖，蒜片，料酒制成稍显深褐色的芡汁。

步骤 3

油热下葱姜炝锅，然后放肉片翻炒至变色加一点酱油让肉片上色。

步骤 4

紧跟着放木耳，胡萝卜翻炒，加盐。

步骤 5

把备好芡粉水用勺子搅起底部沉淀，倒入菜锅内快速翻炒，让芡粉完全裹住肉片就出锅装盘。

京味溜肉片的小贴士

1.关于肉的选择最好是梅花肉和前臀尖，为什么呢？因为这两种肉质细腻，瘦多肥少，如果纯瘦，里脊也不是不行，口感就柴了点。 2.木耳胡萝卜是配料，解腻提色用所以不必多，以免喧宾夺主。 3.炒肉时酱油放得颜色够深的话，芡汁里就不必放酱油了。欠粉水的调配以酸甜口味为主，但不要过酸过甜，稀稠也要自己掌握。厨友“小天哥哥喝点儿”有一句话说得好，正确的勾芡是“见油不见汁”，意思就是说：汤汁都裹住了肉和菜，盘底可见有油，但没有稀稀的汤汤水水。 4.我个人炒菜不喜欢给生肉抓淀粉，总觉得腻乎乎不清爽，所以要求整个过程快速一些，免得肉炒老。 5.啰嗦了那么多，别嫌烦，其实精华就是一个普通炒菜的过程：炒肉-加配料-勾芡。

菜谱创建时间：2015-12-09 18:35:12