8寸戚风蛋糕
用料
8寸戚风蛋糕的做法步骤
备好材料，鸡蛋用蛋清分离器各自取出蛋白和蛋黄。注意装蛋白的盆要无水无油，最好用不锈钢盆。分离的时候要注意别粘到蛋黄，保证纯蛋白，才能打发成功。
蛋黄捣碎，分别加入糖粉，油，牛奶，搅拌均匀。
面粉过面粉筛，分两次筛入蛋黄里面，用橡皮刮刀把面粉和蛋黄由下往上搅拌均匀。
这是搅拌好的蛋黄糊，放置备用。
用电动搅蛋器把蛋白先搅拌几下，出现鱼眼泡的时候，倒入三分之一的糖粉。
开最大档，继续搅拌，打发，直至蛋白比较浓稠，出现比较粗的泡沫，再倒入三分之一的糖粉。
继续最大档，一直打发到蛋白比较浓稠，出现纹路，倒入剩下的三分之一的糖粉。
继续最大档打发，直至蛋白能拉出一个短小，直立的尖角。
再打一下，出现如图的山峰。这便是打发好的蛋白。
先倒入三分之一打发好的蛋白膏，用橡皮刮刀把蛋白膏和蛋黄糊搅拌，再倒入剩下的，搅拌均匀。倒入蛋糕模。
烤箱预热，130，10分钟，放入。130，50分钟。再烤的时候，会看到蛋糕慢慢爬高。
倒扣，冷却。再用蛋糕刀脱模。
8寸戚风蛋糕的小贴士
1.装蛋白的不锈钢盆一定要无水无油，而且最好不要粘到蛋黄，否则打发不起来。倒入糖的过程要按照步骤，避免影响打发时间。打蛋器要开最大档，才能实现打发。 2.蛋白膏是戚风蛋糕蓬松的关键，主要是靠它打发时候的泡沫来实现，所以打发过程不能停，并且打发好之后要迅速倒入蛋黄糊。 3.蛋黄糊是蛋糕开裂的关键，搅拌的时候要由下往上，不要有气泡。 4.戚风蛋糕烘烤的过程要一气呵成，不要变换烤箱的温度，所以要自己试试，选择适合自己烤箱的温度。 5.烤好一定要迅速倒扣。不熟的蛋糕会回塌。 6.判断蛋糕熟与否，可用只竹签插入，如果拿出来之后竹签没有粘到蛋糕即可。注意，此时的蛋糕还要放在烤箱中。
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