北京炸酱面

作者： 下厨房用户_ps3u

每一家北京人，都有自己做猪肉丁炸酱的法子，而美食编辑邵瑞琳的这一份手艺，则传自她亲爱的妈妈。

用料

• 五花肉 250克
• 胡萝卜 1-2根
• 白菜 1颗
• 黄瓜 1-2根
• 豆芽 少许
• 芹菜 少许
• 八角 少许
• 大葱 1根
• 生姜 适量
• 冰糖 适量
• 温水 适量
• 干黄酱 100-150克
• 湿面 100克

北京炸酱面的做法步骤

步骤 1

选用肥瘦相间的五花肉，切成均匀的丁块儿；

步骤 2

热锅起油，放八角、姜末和葱白片爆香；

步骤 3

将肉丁下锅煸炒，出油，加少许料酒去腥；

步骤 4

将干黄酱用温水和开，酱和水的比例大约1：5，均匀化开，成为黄酱汤；

步骤 5

等肉色变金黄后，倒入黄酱汤，然后加少许冰糖、生抽来丰富口味；

步骤 6

沸腾后改小火煮上20分钟，汤汁会渐渐变得粘稠浓郁，等汁收得比较干的时候，再放入少许葱白片，翻炒均匀，炸酱就做好了。

步骤 7

将芹菜取茎部切成碎丁，黄瓜、胡萝卜、白菜分别切成均匀的细丝；另有豆芽菜备用。

步骤 8

水煮沸后，先将豆芽和白菜丝过水焯熟备用，然后下面条，煮三五分钟；

步骤 9

面条捞起来放入面碗，依次放上黄瓜丝、胡萝卜丝、白菜丝、豆芽、芹菜末，最后浇上香浓的炸酱，淋一点油汁，吃起来会更香。

菜谱创建时间：2015-12-26 20:10:47