咸肉蛋角肉皮汤

作者： Sun蛮蛮

说是咸肉蛋角肉皮汤，其实汤中食材不止这三样，只不过这三样是主角而已。其中一样～蛋角，上次吃到的家中手作已是很久远的事了，至少有15年以上，还是我老外公在世且精神比较好的情况下在过年时候做的，外公家中女儿多，外公是从来不下厨的，只有过年这个“元宝”是他老人家一勺勺亲自做，一位清矍的老人冬日里围炉做蛋角的画面深深印在我脑海里。

用料

• 咸肉 100g
• 肉皮 2小块
• 鱼圆 6个
• 蛋角 6个
• 鸡毛菜 100g
• 高汤 1盒
• 盐，油，葱姜 少许

咸肉蛋角肉皮汤的做法步骤

步骤 1

咸肉浸泡12小时以后，加葱姜料酒煮至7分熟

步骤 2

咸肉切片，肉皮温水泡发1小时后洗净切小块

步骤 3

葱姜爆香以后放入咸肉略煸炒

步骤 4

倒入史云生高汤（今日家中刚巧无高汤，只好放入沸水）

步骤 5

推入肉皮，开大火煮沸后，开中火煮5分钟

步骤 6

推入鱼圆

步骤 7

放入蛋角

步骤 8

将所有食材和汤倒入砂锅，中小火煮10分钟，调入盐，加入鸡毛菜或青菜煮熟即可上桌。

咸肉蛋角肉皮汤的小贴士

1.泡咸肉时候加入少许盐（高浓度向低浓度溶解原理） 2.怎么制作蛋角会在另外的篇幅里介绍 3.这是白汤，建议用偏大一点的火力

菜谱创建时间：2015-12-27 20:59:56