花林糖 #红糖系列#

作者： 柚子小厨房

“婆婆妈妈”爱吃的花林糖(かりんとう)（Karintou），日本传统零食之一，相传是日本奈良时代由唐代传去的唐朝零食。 憨憨的外形，黄金色或黑褐色，粗细均匀，长短一致，弯弯扭扭，让我想起小时候过年常吃的“洋糖金枣”(又叫“洋金果”“大京果”)，咬下去，咯吱咯吱，脆生生的，那种香甜酥脆的感觉，几乎装载着童年的回忆。印象中的“洋糖金枣”，黄色的表皮上裹着一层白砂糖，入口松脆，一口咬下去就能看到网络状的结构，形如丝瓜瓤。大概是白砂糖制作的原因，总觉得有些甜腻。 自己制作，就用了传统的古法红糖，这样的红糖是直接用甘蔗榨汁熬制的，没有任何添加，就是蔗糖本身的清甜。做花林糖时，不需要准备特殊的材料，也不加任何香料，就是纯粹的蔗糖、麦香和油香。热热的刚出锅时，脆脆的，一块接一块，完全停不下来。

用料

• 低筋面粉 150g
• 高筋面粉 50g
• 泡打粉 1.5小匙
• 砂糖 1大匙
• 盐 1/4小匙
• 鸡蛋 1个(60g)
• 色拉油 足量
• ［红糖蜜」
• 红糖或黑糖 200g
• 水 50ml

花林糖 #红糖系列#的做法步骤

步骤 1

准备粉类：低筋面粉和高筋面粉混合，高筋凸显脆脆的口感。粉类过筛，加入泡打粉、砂糖和盐、混合均匀。*加上一点黑芝麻，可使口感更丰富。

步骤 2

准备蛋糊：蛋糊分量需要110ml左右，约是1个60ml的鸡蛋液，再加入50ml的水。*先少加一点水，然后慢慢调整。

步骤 3

蛋粉搅拌：蛋糊倒入调好的粉类中，用刮刀搅拌。*稍微混合即可，混合太均匀，炸起来就没有酥松的口感，变得很硬。如果感觉太干，可以加点水，一点点倒。

步骤 4

整型：用手搓成一条一条的。* 轻轻松松做出大概形状就可以了，这样有大，有小，有粗有细，可以享受不同的口感。

步骤 5

油炸面条子：备油锅，将搓好的面条子逐个小心地放入低温油锅内油炸(160°C左右)，炸10~15分钟，慢慢炸至脆脆的样子，捞出放在吸油纸(厨房纸)上*炸成金黄色即可，发黑就焦了。

步骤 6

准备红糖蜜：将红糖块放入锅子里，加入水。用中火煮到水分变少开始浓稠的样子。*用木头汤匙刮一下锅底，能留下痕迹的程度。

步骤 7

拌糖：红糖蜜中加入炸好的饼干，搅拌至每块饼干都裹满红糖蜜。*此时，火还没有关掉，趁红糖蜜还稀稀的时候赶紧蘸好。全部蘸好后熄火，继续搅拌至表面略干，糖分开始结晶为止。*一开始比较粘，一直搅拌到每块饼干都独立分开。

步骤 8

开吃：结晶之后，放在烘培纸上冷却，搭配苦一点的茶吃，味道特别棒。

菜谱创建时间：2016-01-11 16:06:09