白切鸡肉卷

作者： 肥肥鱼的爸爸

白切鸡是广东传统名菜，但家庭制作较难掌握火候，今天介绍这道菜借鉴了西式鸡肉卷的做法，做法简单而且无骨，皮爽肉滑，清香鲜美。

用料

• 鸡腿 3只
• 生姜 1块
• 小葱 适量
• 食盐 少许
• 料酒 少许
• 冰冻矿泉水 1.5升

白切鸡肉卷的做法步骤

步骤 1

鸡腿去骨（勤劳能干的摊主可以代劳），划上数刀，尽量把鸡排摊平，用少许盐、料酒和姜片腌制半小时，另外的姜块刨成姜蓉，并榨出姜汁；小葱切末。

步骤 2

将鸡腿排平摊在锡纸上，尽量压紧，卷成肉卷，再用锡纸包好，注意要裹紧，两边像包裹糖果一样锁紧，以免在煮的过程中散开。

步骤 3

烧一锅开水，放入姜片，葱结、料酒，再把早前榨出的姜汁也一起倒进去，放入用锡纸裹好的鸡肉卷，放入开水中文火煮15分钟，然后关火浸泡5分钟。捞起放进冰水里浸泡令肉质收紧。

步骤 4

撕去锡纸，小心把鸡肉卷切片摆盘。在姜蓉葱末的碗中调入食盐、少许鸡汤，起锅烧滚油淋入，激发出蘸料的香味，然后平均淋在鸡肉卷上面。

白切鸡肉卷的小贴士

1、尽量选用新鲜的鸡腿，实在买不到新鲜的只能用冷冻鸡腿。 2、姜蓉榨出姜汁，可避免蘸料味道太辣，煮鸡时再加入姜汁又可起到去腥的效果。

菜谱创建时间：2016-01-16 13:46:54