牛轧糖配方分享

作者： w大朔

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用料

• 水 50g
• 麥芽 糖 660g(又稱水飴)
• 海藻糖 100g
• 鹽 3g
• 發酵奶油 90g
• 玫瑰花瓣 （或者果蓉） 8-10g
• 蛋白霜 60g
• 冷開水 60g
• 奶粉 90g
• 夏威夷豆 500g

牛轧糖配方分享的做法步骤

步骤 1

水+精緻麥芽+海藻糖+鹽煮到134度

步骤 2

蛋白霜+冷開水打發(沒有義大利蛋白霜的人就用2個蛋白+20G砂糖去打發)

步骤 3

將煮滾的糖迅速的倒入，把10速改成8速(KA的速度),所以沖糖務必小心。

步骤 4

攪拌一下，立即停機。取出糖缸，用耐熱刮板先刮第一圈，將糖先刮一半，第2圈再將缸上的糖全刮下。

步骤 5

放回攪拌機，用槳狀打1分鐘，停機。

步骤 6

慢慢加入融化的油脂及玫瑰花瓣攪拌。

步骤 7

加入奶粉拌勻。

步骤 8

加入夏威夷豆，將糖和夏威夷豆拌勻，倒到不沾布上。反覆擠壓，混合均勻， 用手將牛軋糖攤開壓平。

步骤 9

灑玫瑰花瓣，用桿麵棍押平。

步骤 10

成品

牛轧糖配方分享的小贴士

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菜谱创建时间：2016-01-18 11:28:07