在家自己腌酸菜

作者： 格格家小厨

在我的老家，家家主妇都是做酸菜高手，每家都有大大小小的各种坛子，神马疏菜，酱类，专门摆放一间屋。而我跟妈妈连皮毛都没学到😓，在外漂泊实在嘴馋，只能让妈妈遥控指挥，自己操作，也累积了一些经验。

用料

• 蔬菜(大白菜，芥菜，或小颗青菜) 约5斤
• 盐 2大勺
• 高度白酒 两酒盖
• 干净无油锅 1个
• 厚实保鲜袋 1，2个

在家自己腌酸菜的做法步骤

步骤 1

我选用自家种的青菜，清洗几遍，

步骤 2

干净无油(绝对要无油)放灶台上烧一锅开水，水开放适量青菜，和盐，约两三分钟后捞起放干净无油的盆里，依次焯水完，

步骤 3

等捞起的青菜不烫手時装入厚实保鲜袋，把焯水的水温時倒入了装菜的保鲜袋里，漫过菜就行，不要太满

步骤 4

倒入白酒，袋口系紧，放入干净的桶或盆里，上面用重物压住，七八天后，青菜颜色变黄，想吃酸点的多放几天，黄亮亮的简单健康的酸菜就好了。

在家自己腌酸菜的小贴士

腌酸菜整个过程切忌无油。否则就前功尽弃。不放白酒也行，尽快吃掉，会有白泡沫。做好颜色最漂亮，可以用真空机分装好，随吃随有，木有真空机的把水挤干，装小袋丢冰箱冻着也好。

菜谱创建时间：2016-01-19 13:31:27