四寸可可戚风--简单做法简单装饰简单漂亮

作者： 云起kingwin

新入的加高四寸戚风模具，萌萌哒，大小刚刚好，空口吃一个，早餐小满足，装饰成简单的水果奶油蛋糕，送人可爱又体面，自己吃，宵夜大满足…… 基础戚风已经很多方子，不再啰嗦，也可以参看我其他方子 现在分享常用的可可戚风方子，简单又好吃。 本方是两个四寸模具的量，也可以用于一个六寸，一个四寸则减半，四个四寸则加倍，我是不是有点啰嗦…… 水可以替换牛奶或其他液体，量略增加。其他口味可以在基础上调配。原味则全部用低粉60。 打蛋白可以加些许柠檬汁帮助打发。蛋黄可加些许香草精增加风味，不是必须。

用料

• 鸡蛋 中等大小3个
• 玉米油 40
• 水 40
• 细砂糖 10+40
• 可可粉 15
• 低筋粉 45

四寸可可戚风--简单做法简单装饰简单漂亮的做法步骤

步骤 1

分蛋。预热烤箱，上下火140度。

步骤 2

蛋黄加10糖，打融化

步骤 3

加油，打到乳化。油和蛋黄融合

步骤 4

加水，继续用手抽打到均匀。

步骤 5

筛入可可粉和低筋粉

步骤 6

Z字打，混合到均匀，无干粉无颗粒，略粘稠

步骤 7

打发蛋白，40细砂糖分三次加入，高速打到大泡，加第一次糖

步骤 8

细泡，加第二次糖。

步骤 9

泡泡消失，变乳白，加第三次糖。转中速打发。

步骤 10

打到蛋白出现均匀细圈的皱纹，拉起来查看，硬中带软状态最好。转低速略为整理蛋白。光亮细腻

步骤 11

挖三分之一蛋白到面糊，刮刀翻拌均匀

步骤 12

混合过的面糊全部加入剩下的蛋白中，转圈炒菜，翻拌均匀，面糊细腻，不流动。

步骤 13

从20厘米高处倒入模具，约七八分满。模具里面有条刻度线，可作为参考

步骤 14

放入预热好的烤箱，中下层，上下火，140度，50-60分钟，飘出香气后烘烤十分钟，状态稳定即可出炉。出炉后马上30厘米高摔一下，震出热气，将戚风倒扣晾网上。

步骤 15

彻底凉透后，手动脱模。

步骤 16

直接切开吃。不切开一口吃也可以……

步骤 17

分片准备装饰奶油水果。

步骤 18

过程略，大家尽情发挥。装饰好冷藏一夜风味最佳。

步骤 19

切件享用，直接用勺子叉子吃也可以哒，我在高铁看到情侣一起叉一个六寸奶油蛋糕吃，你一口我一口……我又啰嗦了……

步骤 20

凑够20图，我有整数综合症，毛病有点多……

四寸可可戚风--简单做法简单装饰简单漂亮的小贴士

要说的都在前面说了，想到再补充。

菜谱创建时间：2016-01-28 01:00:06