西班牙海鲜炖饭

作者： 是个小厨子吖吖

最是那掀锅的惊喜，满满的海鲜，让人食指大动!本菜谱做的是4-5人份哦~

用料

• 西班牙短米(or意大利米) (我用泰国长米) 3.5杯
• 海鲜(干贝/蛤蜊/青口/草虾/鱼片...等) 适量
• 鸡腿肉(去骨去皮) 适量
• 烟燻热狗(德国香肠) 适量
• 洋葱丁 半颗
• 甜椒 1颗
• 大蒜 6瓣
• 西红柿 2颗
• 白玉菇 10颗
• 青豆 适量
• 藏红花 (调色可用红椒粉+海鲜香料粉取代) 1/4匙
• 黑胡椒粉、海盐 适量
• 高汤 1杯

西班牙海鲜炖饭的做法步骤

步骤 1

热锅加入适量橄榄油，放入拍大蒜/洋葱丁/甜椒丁炒香 (我有放一些马铃薯丁)，小火煮约一小时到软烂焦糖色，(可以先做其他步骤，中间翻炒几次不要烧焦就好)。同时准备半锅开水煮滚，海鲜分别川烫至熟捞起，川烫的汤汁保留做高汤(草虾去壳)

步骤 2

洋葱炒焦化一小时后，放入西红柿丁与白玉菇翻炒20分钟到软烂。(想保留洋葱口感，炒软烂即可)再放入米+海鲜川烫的水4杯+高汤1杯+鸡腿肉丁+德国香肠+藏红花稍微翻炒，开大火煮滚后，加入海盐试喝咸淡度。盖锅盖转小火，每10分钟翻动避免焦锅底(约2~3次)，直到整锅饭煮到快定型就不要翻动了

步骤 3

烤箱预热200度，试吃米心至煮熟，将所有海鲜放入摆成喜爱方式，撒上川烫过的青豆与适量黑胡椒粒，放入大烤箱中烤约10分钟左右，即完成!(此步骤可让表面海鲜一起加热，如有多余汤汁还可收汁，锅底还有好吃的锅巴喔!)

西班牙海鲜炖饭的小贴士

西班牙海鲜饭用到的材料比较多，里面的海鲜除了青口贝不容易买到，其他几样在普通的菜市场和超市都很容易买到，如果买不到其中某的一种可以不放，海鲜的种类可随喜好变换。青口贝比较脏，一定要清洗干净。蔬菜的种类也可以随喜好添加，比如豌豆，豆角、肉类香肠和鱼肉都可以。 海鲜饭用的米比较讲究，在这里可以选用东北大米或泰国香米，不宜用粘性大的米。大米不水洗可以更好的吸收海鲜汤汁，所以建议购买免洗的大米来制作。 米饭可以不用煮的太熟烂，最好是刚熟的程度才会有嚼劲，喜欢软烂口感的可以多煮久一些。 藏红花在西餐中比较常用，可使米饭有金黄的色泽和特殊的香气，一般在药店可买到。 很容易熟的海鲜可以晚一些再放。喜欢吃辣的可以把甜椒换成指天椒。

菜谱创建时间：2016-02-29 16:45:01