肉沫酸豆角——这酸爽！一口气干掉好几碗米饭！！！

作者： 王榴莲

忘记第一次吃肉沫酸豆角是什么时候了，只记得吃下去的那一刹那，就爱上了这道菜！每次去湘菜馆必点的！有了它，麻麻再也不用担心我食欲不振了！

用料

• 酸豆角 一小把（炒一盘的量即可）
• 猪肉沫 一小块（依个人喜好）
• 葱 一小段
• 姜 一片
• 蒜 六七瓣
• 干红辣椒 三个
• 鲜红辣椒（朝天椒） 三四个
• 生抽 适量
• 老抽 适量（上色用，不要太多）
• 蚝油 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量（因为酸豆角本来就有咸味，依浸泡时间长短，酌情用）
• 糖 一点点（提味用）

肉沫酸豆角——这酸爽！一口气干掉好几碗米饭！！！的做法步骤

步骤 1

准备工作： （1）酸豆角（用清水泡半天，中途换水），肉末切成小丁 （2）葱切成葱花 （3）蒜分两部分，一部分切片，一部分拍碎切成蒜末 （4）姜一片（因为我个人不喜欢吃饭的时候吃到姜，所以切成片做好后取出来。也可以依个人喜好切成姜末或姜丝） （5）干、鲜红辣椒斜刀切成小段

步骤 2

肉丁里加入生抽，老抽，蚝油（一点点），料酒，抓匀，腌十分钟

步骤 3

锅中加油烧热，把腌好的肉末下进去，翻炒至变色，盛出

步骤 4

锅洗干净以后再坐油，油热了以后，下入葱姜蒜（蒜片），爆香。随后加干、鲜红辣椒，炒出香味，下入刚刚炒好的肉沫，翻炒一会，酌情加盐，如果酸豆角比较咸就不用加。

步骤 5

出锅前加入一点点糖提味，最后加拍过的蒜末，关火以后把蒜末搅进菜里。随后装盘即可。

肉沫酸豆角——这酸爽！一口气干掉好几碗米饭！！！的小贴士

1、蒜末一定要用整蒜拍散以后再切碎，比直接切碎的好吃 2、肉丁过油很容易变干变硬，腌肉是为了让肉炒出来还是嫩的

菜谱创建时间：2016-02-29 21:04:25