包心鱼丸～火锅、做汤好伴侣

作者： 王榴莲

过完年冰箱里还有不少鱼，由于我是个矫情的家伙，冻过的鱼就不爱吃了，与其浪费掉，还不如做成鱼丸😋这样吃不完也可以冻起来，随吃随取，非常适合我这种懒人！ 自己做的又放心，对于家里有孩子的，也不用担心宝宝不爱吃鱼或者被鱼刺卡到啦！ 由于做的过程中手一直占着，就没有拍照……

用料

• 鱼丸部分
• 鱼肉 一条
• 葱 一小段
• 姜 一小块
• 花椒 十来粒
• 料酒 少许
• 胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 猪肉内馅部分
• 瘦猪肉 半斤
• 葱 半根
• 姜 一大片
• 花生油（别的油也可以） 适量
• 花椒水 跟鱼肉糜用一样的就可以
• 盐 适量
• 香油

包心鱼丸～火锅、做汤好伴侣的做法步骤

步骤 1

准备 （1）葱段、姜块拍一下，加上十来粒花椒，熬成葱姜花椒水 （2）猪肉内馅部分的花生油烧热，晾凉，用熟油拌肉馅，没有异味，还很香 （3）姜切末，分两份，猪肉鱼肉都要用 （4）猪肉部分的半根葱切末

步骤 2

鱼肉部分 （1）鱼肉刮成茸，如果是海鱼，没有那些细刺，去掉鱼皮和主刺直接剁也行，盛入小盆 （2）在鱼茸里加入葱姜花椒水，朝一方向快速搅拌。花椒水一定要分次小心加入，加到鱼茸起劲为止，看上去很粘稠，像是起了胶，此时就是考验你臂力的时候啦 （3）起劲的鱼茸中加入姜末，盐，少许料酒和胡椒粉，还朝着跟上一步相同的方向搅匀，随后加入适量淀粉搅匀（个人经验，鱼茸跟淀粉的比例最多在4：1，因为我喜欢嫩一点的，如果喜欢弹牙一点的，可以再酌情多加）

步骤 3

猪肉内馅部分 （1）猪肉剁馅，我喜欢用剁的，当然啦，如果比我还要懒的话可以搅碎 （2）猪肉馅中一点点的分几次打入花椒水，不出汤为止，朝同一个方向用力搅拌至上劲 （3）加入熟的花生油（已晾凉），继续朝同方向搅拌 （4）加入葱姜末，盐，老抽，朝同方向搅拌 （5）最后加少许香油，朝同方向搅拌

步骤 4

手沾清水去一小块鱼茸，捏成片状，中间放猪肉馅，用鱼肉把猪肉馅包起来，滚圆，放入冷水锅中

步骤 5

包心鱼丸都做好以后，冷水锅坐开，转中火，待丸子全都漂起来再煮片刻即可

包心鱼丸～火锅、做汤好伴侣的小贴士

1、包心鱼丸做成以后做汤或者火锅都是极好的～ 2、一次做多了吃不了，煮熟以后冻在冰箱，随吃随取，方便极了！

菜谱创建时间：2016-03-01 12:48:03