水煮鱼－平民的一道美味

作者： 6161的厨房

我家都爱吃鱼，但是水煮鱼我家不定期的会出现在餐桌上，每次都是一扫而光。现在和大家一起分享下我的做法，非常简单，价格也非常平民化。

用料

• 草鱼（必须是活的） 1条，我家三口之家，一餐吃完，都是买3斤左右的
• 姜、蒜 姜一小块，蒜5、6瓣
• 二荆条 7、8个
• 小米辣 5、6个
• 青花椒 2份20多粒
• 郫县豆瓣酱 2大勺
• 秋霞麻辣火锅底料 1小块
• 香葱或香菜 适量
• 料酒 1勺
• 蛋清 半个
• 莴笋、黄瓜 各1根

水煮鱼－平民的一道美味的做法步骤

步骤 1

把鱼清洗干净，腹内黑膜去除彻底，鱼头分两半，鱼身剔出骨头，鱼肉片成鱼片，鱼骨剁成块。（以上均可以让卖鱼的帮你搞定）鱼头，鱼骨放一个盆内，鱼片放在另一盆内，鱼片加入料酒，蛋清，拌均匀，放置15分钟

步骤 2

将二荆条，姜蒜切好

步骤 3

加热锅，冷油时就放入青花椒，小火炒出香味后，加入二荆条及姜蒜，稍微炒一下就放入两大勺郫县豆瓣酱，炒出红油，倒入开水煮沸，放入火锅底料，将鱼头、鱼骨放入水中，水要淹没鱼头、鱼骨。水再次沸腾后稍加盖煮一下，然后放入鱼片，鱼片放入后不要翻动，变色后就可以了

步骤 4

莴笋、黄瓜切成长条，铺在铸铁锅底部（这一步可在煮鱼头、骨时的空隙完成）

步骤 5

把锅内的鱼平移到已放入底菜的铸铁锅内，开火加热铸铁锅。同时洗净炒锅再次放油，油要多点，放入青花椒，炒到变色后，锅离火，将油内的花椒剔除，再放到火上加入小米辣，稍微炒一下，就将油浇在已铺上香菜的鱼上。铸铁锅关火，大功告成！

水煮鱼－平民的一道美味的小贴士

1、底菜可以根据每个人的喜好放，但我觉得莴笋比豆芽好吃 2、如果不在中间换铸铁锅，底菜要抄水（就是水开后将菜放入断生）。 3、用铸铁锅是为了保温，直到吃完，鱼都是微烫的，口感好 4、青花椒，辣椒最好是四川的，够味，其中二荆条是增香型的辣，小米辣是真正调辣的 5、全程都不要放盐等佐料，豆瓣酱及火锅底料咸度完全够，如果不放心，可尝下汤汁，汤汁要偏咸鱼肉才够味 6、图片不是很完整，但文字我已经表述的差不多了

菜谱创建时间：2016-03-03 13:58:25