草莓蛋挞

作者： 杨九九99小包子

方子用的是《小嶋老师的蛋糕教室》中的水果蛋挞配方，蛋挞液减少了糖量，烘烤的时间和温度都做了变化。挞皮也没有继续冷冻5小时，做出来的蛋挞仍然酥到掉渣。这是一款非常基础的蛋挞，所以在蛋挞液里面可以混合各种东西一起烤，果酱、坚果、新鲜水果都可以。

用料

• #挞皮（6寸模具，2份的量）#
• 蛋黄 6g
• 水 27g
• 砂糖 3g
• 盐 1.5g
• 黄油 105g
• 低筋面粉 158g
• #蛋挞液#
• 鸡蛋 1个
• 砂糖 20g
• 淡奶油 75g
• #水果#
• 新鲜草莓和蓝莓 适量

草莓蛋挞的做法步骤

步骤 1

把挞皮中的蛋黄、砂糖、盐、水混合好，备用；

步骤 2

黄油室温软化后，筛入面粉，用手错捏黄油，与面粉混合，混合好的状态看起来像芝士粉，检查一下，没有大块的黄油就可以了；

步骤 3

倒入之前混合好的蛋黄液；

步骤 4

和成面团；

步骤 5

把面团整理成方形，放入冰箱冷藏5小时以上；

步骤 6

冷藏好的面团分成2份，剩下的冷冻保存；

步骤 7

用擀面杖，从面团中间往两侧按压面团，如果觉得粘，就撒点面粉；

步骤 8

翻转90度，继续把面团压扁；

步骤 9

压得差不多了，就把面团擀成长宽20cm左右的面皮；

步骤 10

擀好的面皮用手托着抖一抖，防止回缩；

步骤 11

面皮移到模具上，提起面皮，沿模具夹角往里折一下；

步骤 12

然后轻轻按压边缘的面皮；

步骤 13

用擀面杖擀去多余的面皮；

步骤 14

再将模具边缘的面皮捏皮，使面皮与模具紧密贴合；然后放入冰箱冷藏20min；

步骤 15

冷藏好的面皮，垫张烘焙纸，倒入重石，入烤箱，180度，烤10min；

步骤 16

烤挞皮的时候，把水果洗一洗，草莓最好在水浸泡一会儿再洗；

步骤 17

烤好的挞皮晾凉；

步骤 18

把蛋挞液中的鸡蛋和砂糖搅拌均匀，注意不要搅起大泡泡；

步骤 19

再加入淡奶油，搅拌均匀以后，过滤一次，蛋挞液就做好了；

步骤 20

然后就可以按你自己的喜好，选择加些材料混合蛋挞液一起烤，或者等蛋挞烤好后，装饰一些鲜果；烤蛋挞是180度，烤25min，只要蛋挞液烤到凝固就可以了。

菜谱创建时间：2016-03-10 22:44:16