8寸戚风蛋糕

作者： 皓哥小厨

刚刚入手烤箱，第一次做戚风蛋糕，配方参考Tinrry的方子，表面略有开裂，整体还可以

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 100g
• 细砂糖 100g
• 玉米油 60g
• 纯牛奶 80g
• 玉米淀粉 10g
• 柠檬汁 几滴

8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有原料

步骤 2

所有材料称好克数，所有工具要无油无水，蛋清蛋黄分离，把牛奶和玉米油放入蛋黄里，防止蛋黄结皮

步骤 3

打发蛋白：打发前挤几滴柠檬汁，低速打发出现鱼眼泡泡，加入三分之一的细砂糖，继续打发

步骤 4

打发至泡沫细腻，加入剩余细砂糖的二分之一，继续中速打发

步骤 5

打发至湿性发泡，加入剩余所有的细砂糖和玉米淀粉，高速继续打发至干性发泡，放置一旁静置，忘记拍这一步的照片

步骤 6

用手动打蛋器打匀蛋黄牛奶和玉米油

步骤 7

筛入低筋面粉，搅拌至无面粉颗粒，面糊细腻，流动，不要时间过长，容易起筋

步骤 8

取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊混合，翻拌手法至看不到蛋白霜，然后倒入剩余的蛋白霜里继续翻拌均匀至看不到蛋白霜，将蛋白霜离模具15cm的距离倒入8寸活底蛋糕模具里，轻晃模具至面糊平整，提起模具从20左右的高处放下，震出蛋液里面的大气泡，用牙签戳破表面的小气泡，入烤箱中下层，上火130度，下火160度，烘烤50--60分钟

步骤 9

烤好后用竹签插入蛋糕没有带出面糊极为熟透了，用力摔几下震出热气，马上倒扣冷却

步骤 10

冷却至少两个小时以上，不要着急脱模，否则会收腰的，我多少有点着急了，不过还好

步骤 11

脱模后切开，组织细腻，按压可以回弹

步骤 12

可以直接食用，也可用奶油做生日蛋糕

步骤 13

第一次的五个蛋有一个不怎么新鲜了，没有打发到干性发泡，别浪费，同样方法做了这些纸杯蛋糕，也还好

步骤 14

以为发不起来，结果还行

菜谱创建时间：2016-03-14 19:52:05