无糖无蛋温软质朴-紫薯软欧包

作者： 夏闪闪-

早晨起床发现烤箱里有小刘烤好的紫薯，吃了两个，觉得自己很久不做早餐，内心惶惶然。于是就想做点面包第二天吃，又不想磕鸡蛋（主要是想留着做马卡龙）、不想切黄油、连糖都不要放。就捣鼓了这个紫薯馅的软欧包，将方子写下。上壳脆脆的，其他地方软软的，带有紫薯的天然香气，而且全素，好吃极了。 烤箱中层，热水蒸汽烤，220度15min后转200度15min，中间上色请加盖锡纸。 TIPS：我不是什么烤面包的大师，方子是自己想起来然后试验好了放上来的，大家相互交流，有什么问题或者建议可以留言

用料

• 高筋面粉（我用的金象） 250G
• 紫薯粉 10G（不加也行）
• 盐 5G
• 酵母 7G
• 橄榄油 30G
• 清水 160G
• 烤紫薯或蒸熟的紫薯 100G
• 清水（拌紫薯馅用） 适量（我加了25-30G的样子）

无糖无蛋温软质朴-紫薯软欧包的做法步骤

步骤 1

首先将面粉、紫薯粉过筛与盐、酵母、橄榄油一起放入厨师机中搅拌，搅拌过程中慢慢加入清水，揉至完全扩展阶段，就是拉开有大片薄膜，戳一下光滑破口

步骤 2

在搅拌过程中，你会发现水量比较大，不要担心，烂乎乎的会搅拌好的。当然也要根据自己面粉的吸水量来。图中是我拍的面烂烂的样子

步骤 3

搅拌好的面团。一点不粘手，很好操作的

步骤 4

将搅拌好的面团放入盆中，发酵至两倍大。用手沾粉戳一下小洞，小洞不回缩或缓慢回缩。

步骤 5

将面团分成4份，轻轻手压排气后滚圆松弛15分钟

步骤 6

将面团排气擀成长椭圆形，抹上紫薯馅。（紫薯馅制作：紫薯泥中倒入清水，用勺子压拌匀）

步骤 7

将面团从下往上卷起整形，利用指关节压实，然后将两端封实

步骤 8

将卷好的面团于温暖湿润处进行二次发酵（我就在烤箱放了一碗热水），约两倍大。

步骤 9

发酵成两倍大的面团上面撒上高筋粉，然后割几个口子。我没有割包刀，就找个锋利的随便割的。

步骤 10

烤箱220度预热，中下层放烤盘，预热到一半的时候在烤盘中倒入开水。烤箱预热好了之后把面包放入中层烘烤。 220度15min，转200度15min。上色了加盖锡纸。我就是中途跑去擦地忘记烤箱里面的东西了，上色深了，悲催。

菜谱创建时间：2016-03-15 17:53:26