练习帖【TeaBread Gable】NO.17 酒酿果干红茶牛奶软欧

作者： 茶貘

我的17号面包，参考了哈奇的欧包步骤和leibaobao 00 的配方，调整烤制而成。 属性：柔软有拉丝，酒香果干。 谢谢哈奇和leibaobao的好方子。 步骤参考： 全麦牛奶蜜豆软欧by 哈奇0328 http://www.xiachufang.com/recipe/100502296/ 欧包配方参考： 全麦胚芽果干软欧by leibaobao00 http://www.xiachufang.com/recipe/101678202/ PS 此方为我的练习帖，分享为用，童鞋们参考原方练习为佳。

用料

• 白面粉 200g
• 全麦粉 50g
• 细砂糖 15g
• 盐 3g
• 红茶冰牛奶 170g
• 干酵母 3g
• 无盐黄油 20g
• 酒酿蔓越梅&桂圆 63g（50－80g)

练习帖【TeaBread Gable】NO.17 酒酿果干红茶牛奶软欧的做法步骤

步骤 1

提前三天用朗姆酒酿好桂圆和蔓越梅。 9克正山小种＋约400ml纯牛奶，奶锅煮开焖10分钟，称170g放入冰箱直至冰冷即可。

步骤 2

准备好上面的冰红茶牛奶，除黄油和酒酿果干之外，面包机揉面22分钟，接着放入黄油和果干，继续揉面23分钟。此时面团可以扯出大片薄膜，较光滑。

步骤 3

放入冰箱五度冷藏一夜，我是从晚上十点多冷藏到第二天早上6点，胖了两圈。

步骤 4

排气分割六份，滚圆静置15分钟，盖上保鲜膜

步骤 5

分别将6个面团依次擀成长方形，卷起来成长条状，在中间纵切，把切开的两边压扁交叉叠在另一端（我弄得不好，没有压扁，好丑）。 造型参考全麦牛奶蜜豆软欧by 哈奇0328 http://www.xiachufang.com/recipe/100502296/

步骤 6

表面喷水，盖上保鲜膜，烤箱发酵50分钟，里面放一杯水。发酵至两倍大。

步骤 7

烤箱预热220度10分钟，面包喷水撒高粉，烤190度20分钟

菜谱创建时间：2016-03-31 23:59:02