蛋黄酥

作者： 猎貘

中式点心，没有太多繁琐的过程，没有复杂的材料配比，却也紧紧攥住爱它的人的心。

用料

• 水油皮
• 中筋面粉 150g
• 猪油 60g
• 水 60g
• 白糖 40g
• 油酥
• 中筋面粉 120g
• 猪油 60g
• 豆沙馅 350g
• 咸蛋黄 14个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

将水油皮材料放进面包机，搅拌30分钟。

步骤 2

同时将油酥料和好，与水油皮面团分别用保鲜膜包住。醒发30分钟。

步骤 3

面团醒发的同时，将咸蛋黄喷上高度白酒，烤箱中层160度烤7分钟。（根据自己烤箱温度自行调节，我的烤箱温度偏高）

步骤 4

将豆沙分成14等份，将晾凉的蛋黄包起来。

步骤 5

将水油皮和油酥都平均分成14份，滚圆，盖上保鲜膜松弛。

步骤 6

将水油皮压成薄皮，将油酥料包起来。

步骤 7

收紧口。

步骤 8

收口向上，按扁，擀成椭圆形。

步骤 9

由下向上卷起。

步骤 10

盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 11

再按扁。

步骤 12

擀成长条形。

步骤 13

再卷起。

步骤 14

将两端先中间折。

步骤 15

压扁，擀成中间厚，周围薄的饼皮。

步骤 16

将馅料包起来，收紧口，收口向下，放进烤盘。

步骤 17

刷两遍纯蛋黄液，撒上芝麻。

步骤 18

烤箱中层160度，20分钟。

蛋黄酥的小贴士

松弛步骤不能省，保鲜膜要时时盖着。水油皮和油酥料都应该是柔软的，像耳垂儿一样，水油皮要有筋度。

菜谱创建时间：2016-04-09 19:55:26