回锅肉

作者： 杨九九99小包子

小时候，是几户人家住一个大院里，哪家人炒回锅肉，全院都闻得到，我们小孩子常常嘴馋地要到那家人去蹭饭，即使回家要挨顿教训，也要厚着脸皮去。川菜师傅介绍回锅肉有“过门香”之称，一家炒肉，顺风香飘邻里，让人超嘴馋。四川人家都很喜欢做这道菜。

用料

• 带皮的后腿肉或五花肉 500g
• 郫县豆瓣酱 1大勺
• 生抽 1大勺
• 甜面酱 1大勺
• 盐 少量
• 白糖 少量
• 蒜苗 3根（大的）

回锅肉的做法步骤

步骤 1

猪肉加清水煮20分钟，煮好以后放凉；

步骤 2

蒜苗斜着切成马耳朵形状；

步骤 3

猪肉切成2、3mm厚的薄片；

步骤 4

锅里倒适量油烧热，放猪肉和少量盐一起炒，炒到猪肉出油，可以看到猪肉有一点点焦黄；

步骤 5

把猪肉拨到锅的一边，放入豆瓣酱和甜面酱炒出香味，再混同猪肉，翻炒均匀；

步骤 6

放入生抽和白糖，翻炒均匀；

步骤 7

先放蒜苗杆，炒出香味；

步骤 8

再放蒜苗叶，把叶子炒软以后，起锅。

回锅肉的小贴士

1、猪肉煮到刚刚熟，可以插进筷子，但比较费力。 2、加少量盐和猪肉同炒，可以让回锅肉有干香的风味。

菜谱创建时间：2016-04-12 21:38:16