【TeaBread Gable】No.20 蜂蜜桂花吐司

作者： 茶貘

我的面包坊【TeaBread Gable】No.20 蜂蜜桂花吐司 面包出生时间：4/10/2016 属性：柔软 参考学习方子： 配料参考：匹林林的【桂花酿蜜吐司】http://www.xiachufang.com/recipe/1088098/ 揉面参考：王光光的【无糖低油--超软蜂蜜吐司】http://www.xiachufang.com/recipe/100138165/

用料

• 农家白面粉 300g
• 蜂蜜 62.5g左右（原方是60g，但是不小心弄多了）
• 奶粉 6g(原方是5g，但是不小心弄多了）
• 盐 4g
• 酵母4G 4g
• 水 175g（原方要求热水先泡桂花，但是我没有。。。）
• 桂花3g 3g(原来方子是6g，3g用于蜂蜜浸泡过夜+3g煮桂花水冷却备用，但是我看漏了，直接是3g桂花揉面了）
• 黄油 20g

【TeaBread Gable】No.20 蜂蜜桂花吐司的做法步骤

步骤 1

面包机揉面：先把湿性材料放进面包机桶，接着加干性材料（注意盐和酵母对角放，黄油先不用加）。 揉面15分钟至扩展阶段（此时面团可以拉出大片较粗糙的薄膜），加黄油揉面30分钟至完全阶段（面团可扯出透明光滑的薄膜） 盖上保鲜膜，5度冷藏过夜。也可以直接发酵至两倍大。

步骤 2

第二天早上六点，面团已经涨到两倍大了。 排气分割三等份，滚圆，然后盖上保鲜膜室温醒发20分钟。

步骤 3

依次将三个面团，用擀面杖从中间到两侧轻轻擀过，至长条状，接着卷起来，松弛10分钟。面团转过90度，再次重复上面步骤，最后卷起来时尾部收紧朝下放到土司盒。 （记得土司盒侧面和底部先抹油）

步骤 4

表面喷水，盖上保鲜膜放入烤箱发酵40分钟，烤箱再加一杯水。发酵到9分满。

步骤 5

发酵到30分钟的样子

步骤 6

发酵到40分钟的样子

步骤 7

烤箱预热上火160°下火200°，接着烤40分钟出炉。放凉。

【TeaBread Gable】No.20 蜂蜜桂花吐司的小贴士

面包笔记： 第一次发酵后，面团是比19号 牛奶蜂蜜土发得更大一些，以致面团表皮都黏在保鲜膜，我不小心扯得有点大力，面团一下子掉下去了。真担心面团是不是有点发过度了，而且可能水量比较大导致面团真的真的很黏手，后面都很难整形了。 我用的是悠味长的农家白面粉，面粉吸水性比起一般面粉低一点（面粉吸水性差异是我前几天才知道的。。。） 因为19号烤出来底部很厚，所以这次我有调整下火是200度，所以这一次烤出来倒解决了这个底厚的问题。但是！脱模居然很困难，费了好大力气才用蛋糕刀弄出来。估计是面团比较湿的原因吧，下次要调整好水分才行。 每次做面包都有各种各样的问题，不过有时好懒，都没记下来改善，要养个做笔记不拖延的好习惯

菜谱创建时间：2016-04-13 13:54:59