练习帖【TeaBread Gable】No.21 日式香浓炼乳面包

作者： 茶貘

我的面包坊【TeaBread Gable】：No.21 日式香浓炼乳面包 面包出生时间：4/14/2016 晨间 属性：软萌4星 参考学习方子： 王光光的【日式香浓炼乳面包】http://www.xiachufang.com/recipe/100401966/ 小四说很喜欢吃~

用料

• 农家白面粉 200g
• 细砂糖 20g（我不小心加多0.5g）
• 牛奶 120g（王光光建议120-130g根据面粉吸水性调整）
• 盐 3g
• 炼乳 15g
• 黄油 20g
• 酵母 3g
• #涂抹材料
• 炼乳 20g
• 黄油 20g

练习帖【TeaBread Gable】No.21 日式香浓炼乳面包的做法步骤

步骤 1

1.除去黄油，先将面团揉至扩展阶段，接着加入黄油揉至完全阶段。 （我是面包机揉面22分钟+黄油+23分钟） 盖上保鲜膜，5度冷藏发酵一晚 （我是晚上11点左右完成） 2. 混合炼乳和黄油做成炼乳酱。（可以隔热水软化）

步骤 2

早上六点起来，已经长得很大只了（首次发酵需要长胖2倍左右）

步骤 3

排气，擀成长方形。

步骤 4

切成四等分，涂抹炼乳酱，记得留一些到后面二次发酵完成后涂抹表面。

步骤 5

依次将四个长条面团分成8小份，总计32份

步骤 6

我是叠罗汉的方式将小面团放进模具的（王光光用了竖立面团的手法，大家可以参考），另外，王光光的模具是8寸的烟囱模，但是我没有，就用6寸咕噜咕噜模和4寸的菊花模代替了。不过后面发现是个错误的选择。。。（后面贴士会说明）

步骤 7

烤箱二次发酵2倍大，上面面团胖得快掉下来。。（我是烤箱发酵40分钟，在最后10分钟，我会将面团拿出来放在烤箱旁边，烤箱预热185度10分钟，这样省了烤箱预热的时间，同时也可以用烤箱预热时产生的外热继续帮助面团发酵）

步骤 8

剩余炼乳酱涂抹表层

步骤 9

大模 180度烤20分钟，小模15分钟（10分钟左右会开始上色，记得盖锡纸）

练习帖【TeaBread Gable】No.21 日式香浓炼乳面包的小贴士

这次用的模具是6寸咕噜咕噜模和4寸的菊花模，但是由于咕噜咕噜模是上身大身小，我的面团刚好又不够放又长得太大。一系列的上述原因，导致我烤好后，倒扣出模具时，上重下轻，下面就被压扁了。。。。。。

菜谱创建时间：2016-04-15 14:35:01