港式土司

作者： 柳飘扬

改编自泳哥的土司方子，根据自己的需求对原材料做了增减。早餐常备，经典土司～ 注意事项看后面小贴士。

用料

• 高粉 250克
• 鸡蛋 1个（50克左右小鸡蛋）
• 牛奶 135克
• 糖 30克
• 盐 3克
• 奶粉 8克
• 酵母 3克
• 黄油 25克
• 450克土司模

港式土司的做法步骤

步骤 1

先按照湿性材料，然后干性材料的顺序，最后放酵母，一定和盐分开放不能混合，否则酵母会失效。我是面包机和面，设置一个和面程序，十分钟后加入黄油继续，和面程序完成后再拿出来手工揉面，到出膜阶段结束揉面。

步骤 2

和好的面团放盆里盖保鲜膜进行第一次发酵，我是晚上十点开始一发的，放在阳台，夜里的温度是16度左右，早上六点发酵结束。

步骤 3

经过八个小时发酵的面团，已经长到两倍大，手指沾面粉捅一下，出来的洞不回缩不塌泄是最好的状态，回缩是发酵不够，塌泄是发酵过度。我都是一次性做两只土司，所以照片里是两个土司的量哦！

步骤 4

第一次发酵好从盆里拿出来的面团状态，有均匀的孔洞，不粘手，弹性很好。

步骤 5

面团平均分割成三份，静置松弛十分钟。还记得我说过我一次性都是做两个土司的，所以大家看到的是六份面团，不要搞混了啊！

步骤 6

松弛好的面团进行第一次擀卷，擀成椭圆形，从上往下卷起来。

步骤 7

卷好的面团，再进行静置松弛10～20分钟，如果擀的时候缩的很厉害要继续松弛一会儿再操作。

步骤 8

松弛好的面团再进行第二次擀卷，长度在卷起来差不多两圈半最佳。

步骤 9

第二次擀卷完成后是这样滴，短短胖胖的。

步骤 10

放到模具里进行第二次发酵，放的时候要按卷完同一个方向来放，这样烤出来的土司会整齐漂亮！我二发是早上七点半到十点半，室温24度发酵。

步骤 11

盖保鲜袋第二次发酵，我准备烤成山形土司，所以没有盖盖子

步骤 12

发酵好的土司面团，非常饱满。

步骤 13

近距离看一下发酵好的土司面团，低温和常温发酵的面团很有后劲，试过冷藏发酵的土司，口感较烤箱发酵的面包更胜一筹，没有酸口。因为要烤山形土司，我让面团发酵到了满模。

步骤 14

烤箱上下火180度40分钟，模具放中下层，上色后盖锡纸。如果方形土司就省略这一步了，盖上盖子设好时间就OK等出炉啦！烤制中没拍照，出炉后侧放在烤网上晾凉然后密封室温保存。

步骤 15

漂亮的港式土司，绵软拉丝麦香诱人，怎么吃都好棒！

港式土司的小贴士

我所在的内蒙古特别干燥，面粉相应也很干燥，所以我材料中的液体量比较大，多次试验所有面包配方都需要增加液体量，亲们看自己情况增减液体量，和面时候可以预留一些牛奶看状态增减。 不喜太甜，材料中糖已经是减过量的，请亲们斟酌！ 原方鸡蛋是30克，我为了方便用一个鸡蛋，毕竟这样不用称重也不会剩下一点😜

菜谱创建时间：2016-04-17 16:40:22