麻婆豆腐

作者： 闽人不时

豆腐是汉文帝时代（公园一百六十年左右）淮南王刘安发明的。宋时，豆腐渐渐普及，在江南，亦成为普通的食品。不同时代，豆腐的名称亦异。古语叫大豆做菽，《尔雅》称为戎菽。豆腐又叫菽乳，哈哎呦“黎祁”或“来其”两个名称可能是印度或西域系统的语言，直到唐代，都是指奶酪、腐乳冻奶食品来说，后来才变成豆腐的别名。 发挥豆腐烹调技巧最有名的人要算是成都北门顺何街的麻婆了。麻婆做的臊子豆腐，受到了众人的喜爱，越来越多的人爱上了这道四川名菜。 跟着麻婆的食方，做一碗正宗的麻婆豆腐。

用料

• 花生油 八分之一杯
• 黄牛肉或羊肉 130公分
• 豆母（可用豆豉蒸软剁碎） 半汤匙
• 姜汁 一茶匙
• 辣椒粉 少许
• 豆腐 半公斤
• 花椒粉 少许
• 蒜白梗 少许
• 盐 适量
• 酱油 适量

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

炒锅洗净，用姜片擦拭，倒入花生油，油沸时，将已注入姜汁及少许水之肉末倒入锅中翻炒。

步骤 2

往锅中放进盐、酱油、豆母（咸度不够时，切勿先放豆腐，否则下锅就老）。

步骤 3

再放入花椒、辣椒粉（切忌用辣椒酱豆瓣酱，否则其味不正）调味。

步骤 4

一分钟后，将漂净的豆腐切成两公分方块打下，小火焖煮二十分钟。

步骤 5

最后，放入蒜细丝，视水已干，盛出即可。

菜谱创建时间：2016-05-11 12:16:21