用另一种方式说我爱你——提拉米苏

作者： 黑夜彩虹_7frh

提拉米苏（Tiramisu）是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。以马斯卡彭芝士作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜。提拉米苏的起源有三个版本...

用料

• 手指饼干部分细砂糖（蛋白） 20g
• 细砂糖（蛋黄） 20g
• 低筋面粉 60g
• 鸡蛋 2个（50g/个）
• 提拉米苏
• 马斯卡彭芝士 250g
• 淡奶油 150g
• 咖啡 40ml
• 吉利丁片 10g
• 细砂糖 60g
• 蛋黄 3个
• 朗姆酒 15ml
• 水 70ml
• 防潮可可粉 适量
• 防潮糖粉 适量

用另一种方式说我爱你——提拉米苏的做法步骤

步骤 1

备好手指饼干的材料

步骤 2

低筋面粉过筛备用；蛋清蛋黄分离

步骤 3

细砂糖分三次加入蛋清里面打发，至出现尖勾，光滑细腻状

步骤 4

蛋黄加糖打发到发白浓稠状 烤箱170度 上下火预热

步骤 5

蛋白霜跟蛋黄糊混合均匀，加入面粉翻拌均匀

步骤 6

装入裱花袋挤出长条

步骤 7

烤箱中层 170度 20分钟 烤制表面金黄色就可以出炉喽

步骤 8

提拉米苏部分

步骤 9

别忘了提拉米苏的灵魂哦~

步骤 10

吉利丁片剪成小片，用冷水泡软

步骤 11

水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾；蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态（蛋黄打至变白，大概两倍大就可以了）

步骤 12

煮沸的糖水加入蛋黄糊继续打发（刚开始加入的时候要一点点慢慢 加，打发至膨胀到3倍大，发白，浓稠出现纹路并且没有感觉到明显温度就可以了）

步骤 13

用打蛋器把马斯卡蓬芝士拌顺滑

步骤 14

蛋黄糊倒一半进马斯卡蓬芝士混合均匀，压拌和翻拌结合，直到没有任何芝士颗粒；在把步骤13的芝士糊倒入剩余的蛋黄糊中翻拌均匀

步骤 15

隔水融化吉利丁片；吉利丁倒入蛋黄糊

步骤 16

淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)，加入马斯卡彭芝士糊里，拌匀。提拉米苏的芝士糊就做好喽

步骤 17

咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒

步骤 18

手指饼干在咖啡酒里面滚一圈拿出来放一旁，让手指饼干把表面的酒吸收

步骤 19

一层手指饼干一层提拉米苏间隔倒进去

步骤 20

直到倒满整个模具，放进冰箱冷藏至少5个小时，最好是冷藏过夜，然后拿出来脱模装饰

步骤 21

提拉米苏装饰：洒上可可粉后用糖粉筛出图案即可

步骤 22

听说提拉米苏和卡布其诺是绝佳的搭配哦~~~

用另一种方式说我爱你——提拉米苏的小贴士

1、隔水溶化吉利丁片的时候，温度不要太高，否则会影响吉利丁片的凝结效果。 2、提拉米苏需要冷藏保存并尽快食用完。如果要延长保存期，可以放在冷冻层冻硬。吃之前提前转移到冷藏层等其自然解冻后再吃。

菜谱创建时间：2016-05-20 10:24:06