k哥版巧克力冰淇淋

作者： 大鱼鱼和小鱼鱼

我们群里k哥大神的冰淇淋，原版淡奶油乳脂40%以上，由于国内没有，小伙伴就用平常用的吧。

用料

• 巧克力酱
• 黑巧克力70%以上 140克
• 淡奶油 180克
• 可可粉 15ml
• 蛋黄酱
• 蛋黄 3个
• 淡奶油 180克
• 砂糖 25克
• 其它
• 坚果
• 朗姆/白兰地

k哥版巧克力冰淇淋的做法步骤

步骤 1

制作巧克力酱。巧克力切碎，可可粉和淡奶油180克混合后加热到65度，放置回温到55度，加入巧克力碎，成为巧克力酱

步骤 2

制作蛋黄酱。蛋黄与砂糖打发。

步骤 3

淡奶油180克加热到60度左右冒小泡，加到（2 ）里，加到蛋黄里面时要缓慢加入不停搅拌，防止蛋黄直接烫熟，混合均匀再煮到75度糊状。

步骤 4

过滤（3 ），成为蛋黄酱

步骤 5

混合巧克力酱和蛋黄酱，酒类，坚果，放入冷冻层。最好是做完以后，冷藏几个小时或者过夜。再放入冷冻层，然后后面每两个小时搅一次，口感会不错

k哥版巧克力冰淇淋的小贴士

k哥备注，在打蛋黄时可加入2克海盐提升风味，食用盐就加1克。 可可粉是量勺量的。一共15ml的用量 乳脂低的话搅拌下口感会好些

菜谱创建时间：2016-05-20 16:09:51