土豆干豆角焖面

作者： 闽人不时

干豆角焖面是一道再寻常不过家常菜，无论身在何处，都能够轻易地在当地找到食材，还原一碗家乡味的面。

用料

• 高筋面粉 300g
• 干豆角 30g
• 土豆 50g
• 五花肉 50g
• 大蒜 10g
• 小辣椒 10g

土豆干豆角焖面的做法步骤

步骤 1

准备一人份的面粉和凉开水，分次把凉开水倒入面粉中混合均匀，和成面团后盖上湿润的纱布静置。

步骤 2

面团静置20分钟后便可取出，稍揉擀成片状。

步骤 3

在案板上撒些面粉，把面片叠起来。叠一次撒一次面粉，防止粘连。

步骤 4

叠成长条状的面片切成均匀的细条，展开后再撒上面粉防粘。

步骤 5

干豆角需要提前用温水泡开。

步骤 6

土豆去皮切成小块，肉切片加一点酱油料酒腌制片刻。

步骤 7

油锅内加一点蒜片，待蒜香入鼻，加入腌制好的肉片翻炒至断生，再加入土豆。

步骤 8

撒适量食盐，切几个小辣椒，增添一些香辣味，也增加一点鲜亮的色彩。

步骤 9

在锅中加入凉水至食材八分处，再将手工面条均匀铺在上面，盖上锅盖，小火焖煮。

步骤 10

大约20分钟后，当烤土豆的浓浓焦香从缝隙中钻出，混合着一丝辛香飘入鼻尖时，揭开锅盖，加入酱油翻拌，出锅。

步骤 11

土豆表面微焦，内里粉糯，咬开土豆焦脆的表面，微甜的香气立刻充盈整个口腔。再配一筷焖熟的手擀面，层次丰富的口感让味蕾顿时都活跃起来，每一口都是记忆中的香气与滋味。

土豆干豆角焖面的小贴士

1/选用高筋面粉可以做出更加筋道弹牙的手擀面。 2/土豆宜选用淀粉含量高的，口感更粉更糯。 3/小火焖面时，要不时晃动锅子，听声辨别水量，以免糊锅。

菜谱创建时间：2016-05-20 17:51:23