水果蛋糕卷

作者： 嫩食记

蛋糕卷其实并不难，它甚至比戚风蛋糕更好做哦~

用料

• 蛋黄 4颗
• 砂糖 24g
• 牛奶 40g
• 色拉油 40g
• 低筋面粉 72g
• 蛋清 4颗
• 砂糖 40g
• 淡奶油 200g
• 水果 100g
• 糖粉 20g

水果蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄和蛋清分开，蛋清要放在无水无油干净的容器里备用。

步骤 2

低粉提前过筛备用。

步骤 3

蛋黄里逐次加入砂糖、牛奶、色拉油、低粉，每加一种材料都要充分搅拌均匀哦，这样才能更好地乳化每种材料。

步骤 4

最关键的一步，打发蛋白：蛋白一定要中低速打发，这样的蛋白霜才会细腻且稳定。一开始先低速打出鱼眼泡状，加入1/3的砂糖。

步骤 5

然后调中速，蛋白明显膨胀的时候加入剩余的1/2砂糖。

步骤 6

最后再回到低速，加入剩余的所有砂糖，并尽量慢的转圈，整理气泡，提起打蛋器，可以看到蛋白霜很细腻，有光泽，呈长尾状，这样的蛋白霜就算成功了

步骤 7

先挖1/3的蛋白霜到蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀，记得把边上的也刮干净哦～

步骤 8

再把剩余的蛋白霜全都倒进蛋黄糊里，同样也是轻轻翻拌，拌好的面糊应该是细腻有光泽，而且没有大气泡的。轻轻震盘，使面糊更均匀铺在烤盘上。如果出现了很多大气泡，唯一的处理办法就是马上送入烤箱，别犹豫，别在面糊里打圈圈，只有马上进去烘烤步骤才能稍稍挽回哈~

步骤 9

烘烤参数：嫩烤箱第三层，上火160度，下火140度，13分钟。没错，不需要预热！如果你常用的蛋糕卷配方含水量比较多，那么小焙妞建议你多加2-3分钟，但千万别烤过头啦！

步骤 10

出炉后要立马移出烤盘，放在晾架上，正面朝上，不然皮就会粘住啦！

步骤 11

淡奶油加糖粉用中速打发至硬性，水果切小丁备用。

步骤 12

将淡奶油抹在蛋糕坯上，内卷多，外卷少。

步骤 13

轻轻提起蛋糕卷，内卷裹住水果丁，慢慢卷紧就好。卷好之后要送入冷藏半小时以上至定型。

步骤 14

切蛋糕卷的时候记得最好用热刀哦！

菜谱创建时间：2016-05-24 15:37:17