辫子包&豆沙包

作者： 四叶草1966

这二款面包也是初级烘焙课所教，所教基础面包坯方子都是一样的，只是整形上或所加馅料上有所不同。 如下方子揉成面团大约480克，80g一个分6份，可做成辫子面包和豆沙面包各3个。

用料

• 高筋粉 250g
• 黄油 30g
• 鸡蛋 1只
• 酵母 5g
• 改良剂 2g
• 盐 2g
• 水 90g
• 糖 50g
• 豆沙 60g

辫子包&豆沙包的做法步骤

步骤 1

这里揉面步聚省略，都与我之前发过的面包菜谱一样。揉好面将面团分成80g六等分小面团滚圆，并将其中三个小面团搓成长条，大约30公分长条，有回缩属于正常，让它在一边醒一醒待用。

步骤 2

先做豆沙包，将圆形小面团压扁包入豆沙馅，收口一定要捏紧以防散掉，将三个豆沙馅都包好滚圆收口向下后，放一边醒一醒。

步骤 3

这时刚才擀长条的三根面团也醒得差不多，继续搓长并一分三，一分三的长短正好与刮片宽度差不多。

步骤 4

将各分三段的面团长条再次放一边醒一醒待用，继续将刚才已包入豆沙馅的圆面团擀成牛舌状，漂亮的光面朝上。

步骤 5

用锋利的刀将第一层面片割破划细横刀，使豆沙馅露出，但不能划破最下一层面片，尽量划细划直点好看。

步骤 6

割好后翻面，再将靠自己的一边边缘往操作台上压破，如图示。

步骤 7

然后慢慢由外向内卷压，注意二头保持尖尖，卷一点压一压，中间保持鼓起。

步骤 8

卷到最后衔接处一定要捏紧以防之后散开。

步骤 9

三个豆沙包整形完后的样子，放醒发箱醒发成二倍大后刷蛋液进烤箱。

步骤 10

这时将刚才醒在边上每个切成三个短条的面团再次擀长。

步骤 11

将擀长后的三个面条从头上叠起来捏实，如图所示。

步骤 12

编辫子。

步骤 13

编好辫子的样子，注意二头捏紧以防散开。

步骤 14

三个都编好后放醒发箱醒发成二倍大后刷蛋液进烤箱。

步骤 15

烤箱上200度，下190度，烤10分钟左右，豆沙面包中有馅烤的时间会稍长点而辫子面包会更快，最好分开烤。

辫子包&豆沙包的小贴士

1、注意整形时收口要收紧，否则会散开。 2、烤时注意观察颜色防止烤糊，上色后也可加盖锡纸再烤。

菜谱创建时间：2016-05-30 20:57:32