野山椒泡凤爪

作者： 买包小行家

每到夏天，最爱吃的就是泡椒凤爪，爽口！ 家乡四川一般家庭都会有一小缸泡菜，鸡爪煮熟，舀出泡菜水，稍微泡一下，就酸爽可口。 好想回家(T . T) 现在手边没有泡菜缸，可是好想吃泡椒凤爪！ 方法很简单，只要你手边有瓶装的野山椒以及鸡爪，利用家里的日常调味料，就能做出美味的泡椒凤爪。

用料

• 鸡爪 若干
• 野山椒 1瓶
• 红色小米辣 少许几个
• 绿色小尖椒 少许几个
• 八角、桂皮、香叶、花椒、老姜、葱 适量
• 白醋 半瓶
• 食盐 适量
• 冰糖/白糖 适量
• 白酒 适量
• 胡萝卜、西芹 少量

野山椒泡凤爪的做法步骤

步骤 1

【制作底水】 先将瓶装野山椒里面的水，全部倒入锅中，再加入适量清水，水量根据你的鸡爪分量来，水量足够淹住鸡爪就行。 放入切好的姜片、野山椒、红色小米辣、绿色小尖椒。辣椒根据自己的人接受度来，不喜欢太辣，建议分别放三五个，切成小段，就可以了，微辣。 大火，水快开的时候，加入切好的胡萝卜段、西芹段（当泡菜吃，同时起点缀作用，没有就不放）以及冰糖或白糖适量。 水开关火，别一直煮，煮久了西芹就变黄了。 底水倒入容器中，一会儿要放入鸡爪，所以找个大容器，不要有生水，这次泡完下次还能泡，不会坏。

步骤 2

【制作凤爪】 切鸡爪：将鸡爪剪去脚趾甲，从脚趾分叉的地方，斩成三小块，方便泡入味。 焯鸡爪：起锅放凉水，倒入斩好的鸡爪，开锅后煮两三分钟，捞出鸡爪洗净。 煮鸡爪：凉水入锅，放入焯好的鸡爪，以及姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、白酒，开锅后煮10分钟左右，捞出鸡爪放凉待用。 鸡爪不要煮久了，熟了略软就行，太软就不爽口了。

步骤 3

做好的底水和鸡爪，都确保已放凉，未沾生水。 将鸡爪倒入底水中，煮鸡爪的杂七杂八的佐料扔掉，不要放进去了，会影响口感以及底水的清澈度。 倒入足够的白醋。我是两斤鸡爪，倒了200ML醋。 倒入足够的盐，多放盐，才能入味。

步骤 4

倒入适量香油、少量花椒油、少许熟的白芝麻，没有花椒油和白芝麻就不放。 用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏到第二天，就可以开吃了。 冷藏过程中，可以中间尝一下咸度，淡了就加盐。 有泡椒凤爪的夏天才是完美的夏天。 以上。

菜谱创建时间：2016-06-02 11:26:02