卤肉粽子

作者： 酌言食记

这样方子是参照台式肉粽改过来的。正宗台式肉粽里面喜欢加虾皮，但是我觉得虾皮太腥了实在消受不了所以改放了干贝，喜欢这款肉粽的朋友也可以根据自己的喜好增减材料。 这个肉粽最好采用长糯米，不用泡很久大概四个小时就够了。 我觉得风味蛮独特的，亲们可以自己试试看喔…… 优酷视频网址：http://c-h5.youku.com/co_show/h5/id_27385237?f=27385237&x#vid=XMTYwMjc0ODExNg==

用料

• 长糯米 1200g
• 香菇 10朵
• 咸蛋黄 13个
• 食用油 40g
• 鸡蛋 7个
• 姜 4片
• 葱 2根
• 卤水包 2包
• 洋葱酥 30g
• 五花肉 500g
• 栗子 200g
• 花生 100g
• 酱油膏 30g
• 冰糖 70g
• 蒸鱼豉油 25g
• 干贝 50g
• 粽叶 78片
• 棉线 一卷

卤肉粽子的做法步骤

步骤 1

将糯米、花生、香菇、干贝加水泡发；

步骤 2

倒入一半的油烧至六成热，下入姜和葱爆香；

步骤 3

然后倒入五花肉；

步骤 4

炒至断生后，加入蒸鱼豉油和酱油膏；（没有的朋友可以用生抽老抽替代）

步骤 5

翻炒均匀后，在锅中倒入足量的水；

步骤 6

煮开后，撇去浮沫；

步骤 7

将肉和汤全部倒入炖锅；

步骤 8

加入冰糖和卤水包；（没有卤水包的朋友可以按自己的喜好用花椒桂皮等香料自己配）

步骤 9

煮肉的时候，将鸡蛋煮熟去皮；

步骤 10

卤肉煮到半小时的时候，加入栗子；

步骤 11

同样也将香菇倒入，继续煮半个小时；

步骤 12

煮好的肉晾至不烫手时加入鸡蛋，浸泡两个小时让鸡蛋入味；

步骤 13

将卤好的食材分别捞出，滤出汤备用；

步骤 14

将泡发好的干贝撕碎；

步骤 15

取一口大锅，倒入剩下的油，同样烧至六成热；

步骤 16

倒入干贝，快速翻炒；

步骤 17

接着倒入洋葱酥，炒出香味；（我买了现成的洋葱酥，亲们可以自己用红葱头炸，只是为了提香，不加也可以的）

步骤 18

接着倒入糯米；

步骤 19

翻拌均匀后，倒入卤肉汤；

步骤 20

开大火收汁，煮成糯米饭；

步骤 21

将咸蛋黄一切为二，香菇、卤蛋都一切为四备用；

步骤 22

准备好材料，就可以开始包粽子了；取两片粽叶，毛面朝内（茎部凸起的一面为毛面）剪掉底部的硬杆；

步骤 23

折成漏斗状；

步骤 24

插入第三片叶子；

步骤 25

填入一勺米；（糯米是熟的所以非常黏，要有点耐心喔）

步骤 26

放入卤肉；

步骤 27

在填入一勺糯米后，放入香菇，咸蛋黄（我喜欢卤肉，所以多放了一点）；

步骤 28

继续填一勺米后，放入卤蛋、花生和栗子；

步骤 29

最后用糯米填平；（不要用力压，压的太实蒸的时候容易漏米）

步骤 30

将顶部的叶子盖下来，捏成三角形；

步骤 31

将多余的叶子，沿粽子边缘顺时针折回；

步骤 32

睡着粽子的边缘捏紧；

步骤 33

用棉线绑紧；

步骤 34

打一个结；

步骤 35

剪掉多余的叶子；

步骤 36

一个完美的四角粽就完成了；

步骤 37

将粽子全部包好后，整齐的码入蒸锅，大火蒸一小时即可；

步骤 38

完成了，开动！☆〜（ゝ。∂） （如果步骤中有哪里不清楚，可以点击最上方的链接观看视频）

卤肉粽子的小贴士

1.这个卤肉粽采用的是台式肉粽的做法先将米煮熟再包，这样就要注意不能将米装的太实，不然再蒸的时候因为膨胀米会露出来； 2.包粽子的粽叶最好提前用开水煮一分钟，这样比较不容易破； 3.因为我买不到现成的咸蛋黄，所以我用的咸蛋黄是从咸鸭蛋里剥出来的，建议大家提前冷冻一下，防止蛋黄太软不好操作。 祝大家端午节安康！

菜谱创建时间：2016-06-08 16:52:50