甜妈葱炒肉（少油嫩滑版）

作者： 三友-甜妈

嫁给甜爸半年后，他就出车祸在医院里又躺了半年，当时婆婆认为酱油会沉积色素在伤口不让用，我就想出了用生抽调味，通过了婆婆这一关，送到病床前，算是给甜爸打开了胃口 再后来，小朋友降生、长大，也喜欢吃这道葱炒肉，慢慢总结，精益求精，成为我们家最受欢迎的家常菜

用料

• 猪通脊肉 约250克
• 大葱 4~5根
• 姜（拇指大） 一块
• 干辣椒节 数段
• 汉源花椒 一小撮
• 现磨白胡椒 转10下
• 玉米淀粉 半奶粉勺
• 生抽 3勺
• 橄榄油（或其它油） 约30ml

甜妈葱炒肉（少油嫩滑版）的做法步骤

步骤 1

猪通脊肉解冻到还硬但是已经切得动，我大约室温放半小时，切薄片，一定要像这样顶肉丝切，把纤维切断，通脊外有一层膜，刀和那层白膜垂直就对了

步骤 2

切尽可能薄的片

步骤 3

葱选这种葱白长的大葱，我用的是安宁弯葱

步骤 4

姜切细丝，葱切寸许

步骤 5

肉片上撒适量白胡椒，我是现磨白胡椒，大概转了10下

步骤 6

放玉米淀粉（其它淀粉也可），约半奶粉勺

步骤 7

两勺生抽

步骤 8

尽可能拌匀，没有浮粉，怕冰手的可以借助筷子铲子来翻拌

步骤 9

热锅凉油小火，下入花椒粒

步骤 10

干辣椒节，辣椒在这里起增香作用，辣度适中即可

步骤 11

一直小火，到辣椒红亮挺身，（小火可以把料的香味全部溶入油中），下入姜丝，同时开大火

步骤 12

把佐料铲出来，不介意也可以留，可以铲到一边，防止煸糊味苦

步骤 13

锅要烧热，放入腌好的肉片，淀粉迅速糊化，才不会脱浆，油少就必须快手翻动，肉才不会粘锅

步骤 14

肉翻一个身就下入葱节，在肉片表面还没有完全固化的时候放葱，这就是肉片葱味浓郁的关键

步骤 15

炒熟起锅前再点一勺生抽，和淋明油一样有提亮菜色的作用

步骤 16

肉片因为薄炒完全部卷曲了，香，嫩！

步骤 17

完全没有多余的油脂，来一起尝尝😄

甜妈葱炒肉（少油嫩滑版）的小贴士

甜妈经常加班，每次去超市买肉会买得比较多，拿回家按顿把肉分割成小份冷冻，边角料打碎做馅儿，肉的份量是一家三口一顿的量（其实主要是甜爸和甜儿的量😜），份量大家可以根据自己家情况准备 基本上我下班一进家门就把肉从冻柜里拿出来，再淘米，择菜，洗菜，其它的准备好了，肉也就差不多切得动了

菜谱创建时间：2016-06-17 12:12:53