清蒸鲈鱼

作者： 心路历程robin

鲈鱼一直是养生者健身、健脾益气和益体安康的佳品，它是淡水鱼中DHA含量最高的品种，极具补脑作用；但DHA不耐高热，因此“蒸”是最适合鲈鱼的烹饪方法。

用料

• 新鲜鲈鱼 一条
• 香葱 3根
• 姜 4片
• 盐 2克
• 料酒 1汤匙
• 色拉油 2汤匙
• 蒸鱼豉油 2汤匙

清蒸鲈鱼的做法步骤

步骤 1

鲈鱼：将鲈鱼去鳞、腮和内脏后（可请卖家帮忙处理），清洗干净并沥干水分。在鱼身两面各划三刀以便入味，并用盐轻轻抹遍鱼身。

步骤 2

切配：将姜块一半切为姜片，另一半切为姜丝；将香葱葱白的一半切段、葱叶的一半切成葱末。

步骤 3

预热：取出方太蒸箱中的有孔蒸盘，水箱加满水，再关门、通电、开机，选择“蒸鱼”模式，设置100℃，定时12分钟，按确认键，蒸箱开始预热。

步骤 4

装盘：将一半姜段、葱段铺在盘底上，将鱼放置其；在鱼上浇入料酒，并将其余的葱段、姜段放在鱼身上。

步骤 5

蒸制：将盘子放入蒸盘，蒸箱预热完成的提示音响后，快速将蒸盘放入蒸箱，关上蒸箱门，待蒸箱工作结束后取出蒸盘，轻轻倒出盘里的汤汁（或用滴管、厨房用纸吸干），再将葱丝、姜丝撒在鲈鱼上。

步骤 6

浇油：在炒锅里倒入色拉油，烧至七成热时均匀地浇在鱼身上，再淋上蒸鱼豉油即可。

清蒸鲈鱼的小贴士

1、将大片的姜或葱段放在盘子最下面，一是为了让热气流通，鲈鱼更易熟；二是为了给鲈鱼去腥、增味；三是为了让鱼的造型更加生动。 2、一般500克的鲈鱼蒸10分钟即可，600克的鲈鱼则要再多蒸2分钟，如果再大一点则时间还需相应增加。 3、鲈鱼一定要洗净、沥干，否则蒸熟后会腥；蒸好鱼后，盘里的汁水较腥，一定要倒掉后再进行其他动作。 4、浇在鱼身上的油一定要热，才能释放出葱姜的香味。

菜谱创建时间：2016-06-18 10:01:29