双椒蒸鱼头

作者： 心路历程robin

此菜是湘菜里的一道名菜，“蒸”将鱼头的“鲜”和剁椒的“辣”融为一体，口感糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。

用料

• 鲢鱼头 1个
• 红剁椒 90克
• 绿剁椒 90克
• 香葱 5根
• 姜 6片
• 料酒 1汤匙
• 色拉油 1汤匙
• 生抽 2/3汤匙
• 盐 1克

双椒蒸鱼头的做法步骤

步骤 1

切配：鱼头洗净，从中间剁两半，但不要完全剁开，稍微连在一起，使鱼头能正面朝上平铺摆盘为准（也可请卖家代劳）；香葱切段，姜切片。

步骤 2

调味：将葱段分两份，一份与料酒、生抽、姜片调成调味汁，均匀抹在鱼头内外，将盐抹在鱼头内部，将鱼头腌制10分钟。

步骤 3

预热：取出方太蒸箱中的无孔蒸盘，水箱加满水，再关门、通电、开机，选择“蒸鱼”模式，设置100℃，定时15分钟，按确认键，蒸箱开始预热。

步骤 4

摆盘：将鱼头放在10寸左右的盘中，再将红绿剁椒各均匀铺在一半的鱼头上。

步骤 5

蒸制：将盘子放入蒸盘，蒸箱预热完成的提示音响后，快速将蒸盘放入蒸箱，关上蒸箱门，待蒸箱工作结束后取出蒸盘，轻轻倒出盘里的汤汁（或用滴管、厨房用纸吸干），撒上剩下的葱段。

步骤 6

浇油：将炒锅烧热后倒入色拉油，烧至七成热时将热油均匀地浇在鱼头上即可。

双椒蒸鱼头的小贴士

1、在清洗处理鱼头时，一定要把鳞，鳃和黑色的膜从里到外都去除干净，这样做出的鱼头才会鲜，不会有土腥味。 2、蒸制时间需要根据鱼头的大小适当增减。 3、剁椒中盐分较多，因此无需额外放太多盐，鱼头内抹少许盐是因为内部的鱼肉无法接触到剁椒，需要一些底味。

菜谱创建时间：2016-06-19 13:13:08