超丝滑日式布丁

作者： 猪+1

翻译自留版，转自日本youtube。 此方为洋果子店公开的食谱，成品的量较大，可做20个玻璃杯装布丁。不确定量减半出来成品的口感是否和原方子一样，等待尝试。

用料

• ＃布丁液
• 蛋黄（大鸡蛋的） 15个
• 牛奶 1300g
• 淡奶油 600g
• 细砂糖 280g
• 香草豆荚（刮出籽备用） 1/3根
• ＃焦糖液
• 细砂糖 40g
• 水 适量

超丝滑日式布丁的做法步骤

步骤 1

准备好20个耐热布丁杯（塑料或玻璃都可以）。 一口小奶锅（熬焦糖液用） 蛋抽

步骤 2

先制作焦糖液。奶锅中加入砂糖和少量的水（大约30g左右），用小火加热，使其慢慢融化

步骤 3

一直不停熬煮至颜色变深冒泡质地粘稠状（如图）

步骤 4

此时再淋入些许水，抖动锅子，使其变成理想状态。

步骤 5

均匀倒入布丁容器中。

步骤 6

大盆中加入淡奶油，1000g的牛奶，香草籽搅拌均匀。放入冰箱冷藏1-2小时，使其充分吸收香气。

步骤 7

另外一盆中放入蛋黄，打散。倒入剩余的300g牛奶搅打均匀后，再加入细砂糖拌匀。

步骤 8

将冰箱中的奶液取出，倒入锅中小火加热至50度。然后将蛋黄液边倒边拌入。

步骤 9

将混合液过筛一次，均匀倒入布丁容器中。在烤盘中倒入没过瓶身一半的热水，水浴法。上火150度下火170度，30-35分钟即可。

步骤 10

成品。

超丝滑日式布丁的小贴士

倒入布丁液后可以稍微振几下以去除气泡。如果追求完美，则用蒸气枪喷掉布丁液表面的气泡再入烤箱。 熬制焦糖的过程不太详细，大家凭经验吧。

菜谱创建时间：2016-06-25 14:33:51