煎饼的花样吃法！

作者： 饭饭手记

煎饼谁没吃过啊，早餐吃，晚餐吃，卷菜吃，卷果子吃，绿煎饼、黄煎饼......balabalabala......各种吃的ing。 但其实，我最吃不厌的却还是家乡的这一口，"卷着吃"! 拿起一张薄薄的煎饼，紧紧地卷起来，再搓一搓，蘸上你喜欢的蘸汁，一口咬下去就知道原来煎饼是这么弹牙，光滑，有劲道的食物！ 简单、原始、家常的做法，却还原出了食材本身的味道，让人百吃不厌，念念不忘。

用料

• 面粉 150g
• 水 350g
• 盐 3g
• 花椒叶/青菜叶（只要绿叶部分） 10片/5片（如果有）
• #蘸料：
• 生抽 5g
• 醋 10g
• 香油 一丢丢
• 花椒油 一丢丢
• 辣椒油 越多越好吃，加到你能承受的程度
• 蒜泥 任选
• 老干妈 任选

煎饼的花样吃法！的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材，面粉最好是高筋粉。

步骤 2

花椒叶或者青菜叶切碎，如果用青菜叶只要绿叶部分。 没有可以省略此步骤。

步骤 3

混合面粉、盐、水、花椒叶碎，顺着一个方向搅，并随时注意将面糊里的面粉小疙瘩压碎。 面糊的稀稠是决定煎饼是否薄、筋、光的关键，注意调整面、水比例直至接近图片状态。

步骤 4

热锅，刷油，舀一勺面糊倒在中间。

步骤 5

端起锅绕圈，让面糊流满整个锅内，成为一层薄薄的煎饼生胚。 中火，一面完全熟了（约1分钟30秒左右），用铲子伸到煎饼下面慢慢翻另一面再煎半分钟30秒，就可以出锅了。

步骤 6

花样吃法一： 将煎饼放凉卷起来，然后用手掌搓两下。

步骤 7

很紧实的卷卷，用手拿起来蘸上你喜欢蘸料。

步骤 8

花样吃法二： 把卷好的煎饼卷切成2-3厘米的小块，用牙签穿起来，就是一道小菜啦。

步骤 9

花样吃法三： 最传统的吃法，可以卷进全世界的菜谱，只要你高兴！

步骤 10

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步骤 11

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煎饼的花样吃法！的小贴士

1、这个菜谱可以做7个煎饼，28厘米直径。 2、各家面粉的吸水性不同，可以对照过程图里面面糊低落的状态调整面和水的配比，舀一勺面糊倒下来，不能粘稠，要顺滑的流下来。 3、如果煎饼上有很多1-2毫米的小洞洞说明水多了，需要加面粉。 4、如果煎饼厚，要么是一次舀的面糊太多，要么就是面糊太稠了，需要做相应调整。 5、给煎饼翻面要等一面熟透再翻另一面，一张煎饼翻一次就够了，翻早了容易粘住，翻多了容易烂。 6、光滑有韧劲的煎饼是不在面糊里加鸡蛋的，这样更适合卷菜和蘸汁，喜欢蓬松口感可以自行添加鸡蛋。

菜谱创建时间：2016-06-28 13:08:40