鱼香肉丝

作者： 古蜀味道

鱼香肉丝这个菜可以说是川菜里的高难度，永远的经典菜，据说考厨师过级还得考这道菜哦。

用料

• 猪里脊 500g
• 蒜 5g
• 醋 15g
• 辣椒 10g
• 豆瓣酱 15g
• 淀粉 15g
• 白糖 10g

鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

准备材料：葱、泡椒、大蒜、姜

步骤 2

里脊片成片然后码放整齐切丝

步骤 3

然后加少许盐、料酒腌下，再放红薯粉、加少量的水拌均，最后放1勺油封住，这样肉丝不会脱浆

步骤 4

泡辣椒剁碎，越烂越好这样更入味，然后姜、蒜切末备用,大葱洗净切段

步骤 5

拿一个碗调汁:料酒10克、米醋15克、糖20克、盐2克、酱油20克、淀粉15克（重中之重就是味汁，记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，不但包不住肉丝，没有味道，感观也非常的让人倒胃口）

步骤 6

锅坐油，油稍多些，比一般炒菜多一半左右，五成热时下泡椒，姜蒜末，豆瓣酱勺炒出香味和红油

步骤 7

下浆好的肉丝炒开，如果不好炒用筷子划拉开

步骤 8

炒开后就倒入调好的味汁

步骤 9

翻炒几下,最后放葱段快速翻炒几下就可以起锅了.

步骤 10

这个菜讲究的是只出红油不出汤汁，如果你炒成这样就成功啦。

鱼香肉丝的小贴士

1、这个菜太要火候了，一秒也不能耽误，肉丝火候稍过一点就老了； 2、葱：蒜：姜的比例应该是在3:2:2 。

菜谱创建时间：2016-07-17 11:39:01