蛋黄酥

作者： 皓哥小厨

今天做了回败家媳妇，把婆婆腌的咸鸡蛋黄给扒出来做这个，因为没买咸蛋黄

用料

• 油皮
• 低筋面粉 20g
• 普通面粉 75g
• 糖粉 20g
• 猪油 30g
• 盐、水 2g、适量
• 油酥
• 低筋面粉 60g
• 猪油 30g
• 内馅
• 豆沙 180g
• 咸蛋黄 9个
• 刷面
• 芝麻 少许
• 蛋黄 1个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

材料称重，9个蛋黄酥的量

步骤 2

将油皮的材料混合，一点点加水和成面团

步骤 3

面团和好盖保鲜膜或者盖盖醒着

步骤 4

把油酥的材料混合，备用

步骤 5

豆沙20g一份，粘点面粉不粘手，团成9份

步骤 6

按扁

步骤 7

包入蛋黄，这是咸鸡蛋煮熟厚取出的蛋黄，已经熟了

步骤 8

一点点收口

步骤 9

团圆备用

步骤 10

放冰箱备用

步骤 11

油皮和油酥各平均分成9份

步骤 12

油皮按扁

步骤 13

擀成皮

步骤 14

包入油酥

步骤 15

团成圆

步骤 16

加盖一条毛巾或保鲜膜醒15分钟

步骤 17

醒完擀成牛舌状

步骤 18

卷起

步骤 19

卷成小卷

步骤 20

全部卷完

步骤 21

加盖毛巾醒15分钟

步骤 22

醒好再次竖着按扁

步骤 23

擀开

步骤 24

再次卷起

步骤 25

卷成小小卷

步骤 26

全部卷完

步骤 27

加盖毛巾醒15分钟

步骤 28

醒好两侧向中间捏

步骤 29

按扁

步骤 30

擀成圆皮，不圆也没关系

步骤 31

包入豆沙蛋黄馅

步骤 32

收口

步骤 33

将收口向下整形

步骤 34

全部完成装盘

步骤 35

刷上蛋黄液，只有蛋黄哦，撒芝麻点缀

步骤 36

烤箱上火180度，下火160度预热10分钟，烤35分钟

步骤 37

完成，皮薄，很酥

步骤 38

味道刚好

步骤 39

这个是咸鸡蛋剩下的蛋清，怕浪费，做了双色蒸蛋，鸡蛋清打散，加入咸蛋清，上锅蒸比较硬实了，在把打散的蛋黄洒在上面再蒸一会儿。蛋黄也熟了

步骤 40

切片摆盘

菜谱创建时间：2016-07-17 16:34:02