宫保鸡丁

作者： 蕾拉REIRA

如何做一盘好吃的宫保鸡丁，可是有些小诀窍的哦~

用料

• #主料#
• 整鸡腿 2只
• 手剥花生米 15克
• 鸡蛋 1个
• 葱段 1段
• 嫩姜 1块
• 蒜瓣 3瓣
• 干辣椒 4个
• 花椒 8-10颗
• 黄瓜 1/3根
• #调料#
• 料酒 1汤匙
• 淀粉 1茶匙
• 糖 1汤匙
• 盐 1茶匙
• 醋 1汤匙
• 生抽 1汤匙
• 老抽 1/2汤匙
• 辣椒面 1茶匙

宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

主要材料备齐；

步骤 2

葱切丝，蒜瓣切片，嫩姜去皮切小粒，干辣椒切段，黄瓜切丁备用；

步骤 3

鸡腿剔骨，鸡肉在清水中泡一1小时去血水，中间换一次水；接着将鸡腿肉沥干水分切小块，放入盐3g、淀粉、料酒和蛋清拌匀，放冰箱保鲜柜腌2小时以上，隔夜更好；

步骤 4

取炒锅，放少许油烧热，下花生米炒至酥脆变色放置一旁备用；

步骤 5

再烧热适量油，下姜蒜、部分葱煸香，接着下干辣椒段，花椒翻炒；

步骤 6

接着下鸡腿肉炒至断生；

步骤 7

加盐、糖、醋、生抽、老抽、辣椒粉调味；

步骤 8

下黄瓜丁、剩下的葱丝、煸好的花生米炒匀后略微收汁即可。

宫保鸡丁的小贴士

1、一道好的宫保鸡丁，必须是鸡腿肉。虽然鸡腿肉剔骨麻烦，切起来也远没有鸡胸肉好切。但是鸡腿肉的肌肉脂肪适中、口感弹牙，确是好材料； 2、如果家里有豌豆粉，可以用豌豆粉换掉普通的淀粉，如此更接近正宗的川式配方； 3、腌的时间要够，让鸡丁吸收调料，并吃透上劲； 4、最好用手剥花生仁，新鲜，且易炒至各个酥脆。

菜谱创建时间：2016-07-20 12:37:49