抹茶戚风（6寸圆模后蛋法）

作者： fayexing

用料

• 水（蛋黄糊） 30克
• 色拉油（蛋黄糊） 30克
• 盐（蛋黄糊） 一小撮
• 低粉（蛋黄糊） 43克（不加抹茶粉的基础戚风用50克）
• 抹茶粉（蛋黄糊） 7克
• 蛋黄（蛋黄糊） 2个
• 蛋清（蛋白霜） 2个
• 柠檬汁（蛋白霜） 几滴
• 细砂糖（蛋白霜） 45克

抹茶戚风（6寸圆模后蛋法）的做法步骤

步骤 1

分离蛋白蛋黄，蛋白放入冷藏室待用。

步骤 2

手动打蛋器搅拌水和色拉油至发白粘稠，使其充分乳化，加入盐拌匀。

步骤 3

提前混合低筋粉和抹茶粉，筛入盆中，手动打蛋器划一字，混合至无干粉状态。不能画圈搅拌，避免起筋！

步骤 4

加入蛋黄，继续划一字混合至蛋黄糊顺滑、细腻。

步骤 5

预热烤箱上下火150度。

步骤 6

蛋白加几滴柠檬汁，分3次加糖，先高速后中速打发至干性发泡。

步骤 7

取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里，用刮刀从盆底部捞起面糊翻拌均匀。再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆中翻拌均匀。然后将蛋黄糊全部倒入剩下的1/3蛋白霜中，翻拌均匀。

步骤 8

面糊倒入模具，抹平表面，并摔2下模具震出大气泡。

步骤 9

模具放入烤箱倒数第二层烤网，上下火140度烤50分钟。

步骤 10

出炉后，在桌面摔两下模具，震出蛋糕热气，马上倒扣。

步骤 11

充分冷却后，脱模。

抹茶戚风（6寸圆模后蛋法）的小贴士

选取较大的鸡蛋，重约65克一只。

菜谱创建时间：2016-07-29 23:55:08